考题
含水量少、用糖量大的面点如开花馒头、棉花杯最好使用()。
A.红糖B.绵白糖C.冰糖D.饴糖
考题
白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时,最好改制成()使用。
A.糖粉或糖浆状B.块状C.条状D.颗粒状
考题
开花馒头使用的是()。
A.嫩酵面B.戗酵面C.烫酵面D.碰酵面
考题
棉花落蕾最多的时期是( )A.现蕾盛期B.开花前期C.开花初期D.开花盛期
考题
葡萄糖耐量试验一般用75g葡萄糖，如换成馒头应是( )。A.85g
B.200g
C.100g面粉制成的馒头
D.100g
E.150g
考题
棉花黄萎病发生在棉花的（）。A、苗期B、现蕾期C、开花期D、结铃期
考题
下列为用包的技法制成的面点品种是（）。A、花卷B、饺子C、油条D、馒头
考题
白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时，最好改制成（）使用。A、糖粉或糖浆状B、块状C、条状D、颗粒状
考题
面点工艺中使用的木案，其台面的材料以（）为最好。
考题
葡萄糖耐量试验一般用75g葡萄糖，如换成馒头应是（）。A、100gB、200gC、150gD、85gE、100g面粉制成的馒头
考题
棉花落蕾最多的时期是（）。A、现蕾盛期B、开花初期C、开花前期D、开花盛期
考题
鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是（）。A、盒模B、套模C、印模D、内模
考题
棉花开花前的生殖器官称为（），开花后称为（）。
考题
使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。A、含水量大B、富含淀粉C、味甜较大D、色泽鲜艳
考题
（）是用热水面坯制成的。A、水饺B、小笼包C、烫面蒸饺D、开花馒头
考题
面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经搅拌而成的。
考题
开花馒头使用的是（）。A、嫩酵面B、戗酵面C、烫酵面D、碰酵面
考题
用鲜花制成的面点馅料有桂花酱和（）。A、玫瑰粉B、玫瑰糖C、糖玫瑰D、桂花粉
考题
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
考题
硬发特点是（）.A、油脂多，含水量少B、弹性不稳定C、富有弹性，含水量大D、造型困难
考题
单选题棉花落蕾最多的时期是（）A
现蕾盛期B
开花初期C
开花前期D
开花盛期
考题
填空题棉花开花前的生殖器官称为（），开花后称为（）。
考题
单选题葡萄糖耐量试验一般用75g葡萄糖，如换成馒头应是（ ）。A
100gB
200gC
150gD
85gE
100g面粉制成的馒头