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侉炖是先将烹调原料(),煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
- A、喂底口
- B、挂糊
- C、改刀
- D、蘸干淀粉、拖蛋糊
参考答案
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考题
隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。
A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮D.将固体原料用水焯方法清除异味E.原料加工成片状F.加热之后调理滋味
考题
刀工美化的作用是()。A、便于食用,确定菜肴的味,美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热,注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味,有艺术创新性D、美化菜肴的形体,便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于调理烹调原料的滋味
考题
关于熟炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的
考题
单选题将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫()A
溜B
烹C
炖D
煮
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