考题
()用于煎、烙、烘烤制品的铲取或翻动。
A.平底锅B.煎铲C.电饼铛D.勺子
考题
在平底锅内加少量油,依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法是煎。()
此题为判断题(对，错)。
考题
烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯一面接触锅体受热。()
此题为判断题(对，错)。
考题
蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内,利用蒸汽的()使生坯成熟的熟制工艺方法。
A.热对流B.热传导C.热辐射D.热辐射和热传导
考题
干烧时,锅内和生坯表面(),直接将生坯放入锅内烙制成熟。
A.只在锅内少刷些油B.只在饼面少刷些油C.既不刷油也不洒水D.只刷油但不洒水
考题
烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯()接触锅体受热。
A.两面反复B.单面多次C.单面一次D.两面一次
考题
煮是利用水温的( )传递热量,使生坯成熟的熟制方法。
A、翻滚B、相对C、对流D、间接
考题
下列对煎制工艺注意事项表述错误的是（）。A、随时转动锅体B、掌握火候和油温C、不可经常转动锅体D、码放生坯要先四周后中心
考题
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、烤制法B、煮制法C、炸制法D、蒸制法
考题
炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、传导B、传入C、温度D、热量
考题
蒸是将成型的生坯码放在笼屉（或蒸屉）内，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
考题
煮就是是将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流，使生坯成熟。
考题
蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。
考题
在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的（）使生坯成熟的方法是煎。A、摩擦B、热传递C、热对流D、热辐射
考题
蒸制法是利用蒸汽的热（）作用使生坯成熟的工艺方法。A、对流B、传导C、辐射D、传出
考题
煎是利用少量的（）作为传热介质使生坯成熟的方法。A、沸水B、生油C、猪油D、沸油
考题
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。A、热传递B、热辐射C、热对流D、热传质
考题
煎是在平底锅内加少量油，依靠锅体和油的（）使生坯成熟的方法。A、摩擦B、热传递C、热对流D、热辐射
考题
蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
考题
烤是炉内的热量通过辐射、（）和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。A、传出B、传播C、传入D、传导
考题
烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。
考题
蒸是指将成形的生坯码放在笼屉内（或蒸箱中），利用蒸汽的（）作用使生坯成熟的工艺方法。A、热对流B、热传导C、热辐射D、热蒸气
考题
煎是在平底锅内（），依靠锅体和油的热传递使生坯成熟的方法。A、加多量油B、加少量油C、加少量水D、不用介质
考题
炸制法是用油脂作为热传递介质，利用油脂的热传导和对流作用使生坯成的工艺方法。
考题
蒸是利用蒸气的热导和（）使生坯成熟的方法。A、助力B、压力C、重力D、回力