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下列属于“辛料”的调味品有（）

  • A、花椒
  • B、芥末
  • C、八角茴香
  • D、桂皮
  • E、丁香

参考答案

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考题 关于调味品成本核算的意义，下列表述正确的是（）A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重C、有些菜点的调味品成本是主要的成本D、调味品在菜点成本中的比重有缩小的趋势E、调味品种类复杂，不能单独核算
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考题 川菜的特点是（）复杂多样，有特点，讲究川味、川料。A、原料B、调味品C、菜肴D、口味
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考题 用净料率计算净料成本单价，必须具备的指标是（）A、净料率B、毛料单价C、调味品总值D、毛料总值E、成品总值
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考题 单选题复合鲜味调味品中的（　　）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A 糖B 淀粉C 香辛料D 核苷酸
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考题 问答题腐乳生产过程中常用的香辛料有那些？有何作用？
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