考题
适宜用压皮的方法制皮的面点是()。A.小麦粉面团制品B.米粉面团制品C.澄面制品D.薯泥制品
考题
稀软面团适合的制皮方式是()。
A.擀皮B.拍皮C.按皮D.摊皮
考题
温水面团制成的面点不易变形,常用制作饺子皮等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
面塑点心的皮料常用有三种,包括( ),奶糕皮和澄面皮三种。
A、发面皮B、面包皮C、面塑皮D、汤面皮
考题
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。
A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团
考题
一般可以用（）冷敷乳房。A薄土豆片B包菜叶C毛巾蘸常温水D发面团
考题
催乳师在进行乳房护理过程中，以下不能被使用的是（）A土豆片B芒硝C卷心菜D发面团
考题
筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。A、冷水面团B、温水面团C、油酥面团D、蛋泡面团
考题
薯类面团制作点心时，常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。
考题
开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
考题
由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）A、层酥类制品B、油炸类制品C、混酥类制品D、蛋糕类制品
考题
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团
考题
稀软面团适合的制皮方式是（）。A、擀皮B、拍皮C、按皮D、摊皮
考题
适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。A、小麦粉面团制品B、米粉面团制品C、澄粉制品D、薯泥制品
考题
广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。A、蛋和面团B、油蛋面团C、水蛋面团D、油酥面团
考题
沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。
考题
松质糕面团因品种需求不同常用的有（）A、粘质糕面团B、白糕面团C、生团类面团D、糖糕面团
考题
沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。A、饺子皮B、云吞皮C、虾饺皮D、卜乎
考题
宫廷桃酥属于（）。A、层酥面团B、暗酥C、浆皮类面团D、混酥面团
考题
溶液的酸碱性是指溶液是酸性还是碱性；溶液的酸碱度是指溶液酸碱强弱的程度。常用酸碱指示剂检验溶液的酸碱性。测定溶液的酸碱度常用pH试纸。（）
考题
溶液的酸碱性可以用酸碱指示剂来鉴别。溶液的酸碱度常用pH来表示。（）
考题
溶液的酸碱性是指溶液（）；溶液的酸碱度是指溶液（）。常用（）检验溶液的酸碱性。测定溶液的酸碱度常用（）。
考题
判断题溶液的酸碱性是指溶液是酸性还是碱性；溶液的酸碱度是指溶液酸碱强弱的程度。常用酸碱指示剂检验溶液的酸碱性。测定溶液的酸碱度常用pH试纸。（）A
对B
错
考题
填空题溶液的酸碱性是指溶液（）；溶液的酸碱度是指溶液（）。常用（）检验溶液的酸碱性。测定溶液的酸碱度常用（）。