网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)

开大酥和开小酥都是()面团的制皮法。

  • A、干油酥面团
  • B、水油酥团
  • C、松酥面团
  • D、油酥面团

参考答案

更多 “开大酥和开小酥都是()面团的制皮法。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团” 相关考题
考题 广式月饼属于()。 A.混酥类面团B.砂糖浆面团C.层酥类面团D.擘酥类面团

考题 制作开口笑、桃酥等的面团属于()。 A.层酥面团B.砂糖浆面团C.麦芽糖面团D.混酥面团

考题 由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和() A.层酥类制品B.油炸类制品C.混酥类制品D.蛋糕类制品

考题 宫廷桃酥属于()。 A.层酥面团B.暗酥C.浆皮类面团D.混酥面团

考题 清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。 A.酥面团B.松面团C.热水面团D.油面团

考题 ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 A.咸酥面坯B.甜酥面坯C.混酥面坯D.清酥面坯

考题 搓制松酥面团时要加适量的水来调制。

考题 油酥面团包括层酥面团、单酥面团(混酥面团)、炸酥面团。

考题 层酥类面团可分为()三类A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮B、擘酥、炸酥、硬酥C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮D、水油酥皮、炸酥、硬酥

考题 水面层酥面团一般采用的起酥方法是()A、大包酥B、小包酥C、叠酥D、混酥

考题 油酥面团有单酥,炸酥二种面团。

考题 广式月饼属于()。A、混酥类面团B、砂糖浆面团C、层酥类面团D、擘酥类面团

考题 擘酥属油酥面团中的()类。A、酥皮B、层酥C、单酥D、炸酥

考题 由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()A、层酥类制品B、油炸类制品C、混酥类制品D、蛋糕类制品

考题 ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯

考题 开大酥和开小酥都是()面团的制皮法。

考题 将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、()等。A、开酥B、摺叠C、开大酥、开小酥D、抄拌、搅和

考题 用开大酥的制皮法开成的油酥皮,其层次多少与制皮时的摺数有直接关系。

考题 制皮常用的方法有()等。A、按皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥B、捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥C、按皮、开皮、切皮、拍皮、开小酥、开大酥D、按皮、开皮、打皮、搓皮、开小酥、开大酥

考题 松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团

考题 单酥面团的调制方法是采用()A、搅和法B、擦酥法C、叠酥法D、炸酥法

考题 制皮的方法有多种多样,在操作上常用的方法有:开皮、拍皮、打皮、开小酥、开大酥、()。A、切皮B、捏皮C、埋皮D、顶皮

考题 清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团

考题 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。

考题 宫廷桃酥属于()。A、层酥面团B、暗酥C、浆皮类面团D、混酥面团

考题 油酥火烧选用的是()A、层酥面团B、炸酥面团C、单酥面团D、糖蛋酥皮面团

考题 制作开口笑、桃酥等的面团属于()。A、层酥面团B、砂糖浆面团C、麦芽糖面团D、混酥面团