考题
烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。此题为判断题(对，错)。
考题
在下列制品中属于圆酥的是()。A.酥盒B.佛手酥C.桃酥D.兰花酥
考题
核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作开口笑、桃酥等的面团属于()。
A.层酥面团B.砂糖浆面团C.麦芽糖面团D.混酥面团
考题
宫廷桃酥属于()。
A.层酥面团B.暗酥C.浆皮类面团D.混酥面团
考题
宫廷舞是在生活形态下的大传统舞蹈，属于作品形态的舞蹈。( )
考题
下列品种中，（）属于油酥的暗酥制品。A、眉目酥B、酥合子C、佛手酥D、寿桃酥
考题
做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。A、纯酵母B、面肥发酵C、化学D、物理
考题
280℃的炉温适宜烤制（）。A、蛋糕B、甘酥C、桃酥D、烧饼
考题
桃酥的风味特点是：色泽金黄，质酥范，味香甜。
考题
实验员测定一蛋糕总糖含量为20.0%，测得一桃酥样总糖含量为10.0%，则该实验员测定结果（）符合SB、/T10030-92要求。A、蛋糕样品B、桃酥样品C、两个样都D、两个样都不
考题
某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥说分含量（）SB/T10032-92。A、达到B、未达到C、不能确定是否达到D、桃酥无水分要求
考题
调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
考题
烤制桃酥的炉温应控制在（）之间为宜。A、140~170℃B、180~200℃C、200~220℃D、240~280℃
考题
搓制合桃酥皮属（）皮类。A、无筋B、有筋C、半筋D、高筋
考题
平家物语属于？（）A、爱情物语B、宫廷物语C、战记物语D、市井物语
考题
中国古代的诗论是（）。A、属于贵族B、面向全社会C、面向宫廷D、属于文人
考题
制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。A、层酥面团B、砂糖浆面团C、麦芽糖面团D、混酥面团
考题
多选题下列属于“江西五大传统名点”的有（ ）。A丰城冻米糖B乐平桃酥C贵溪灯芯糕D南昌白糖糕E九江桂花酥糖
考题
单选题稻谷：大米A
核桃：桃酥B
棉花：棉籽C
西瓜：瓜子D
花生：花生酱