考题
果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。此题为判断题(对，错)。
考题
果冻制作的()在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。A.巧克力B.水果丁C.色素D.香精
考题
果冻制作时内部放置水果丁要求()。A.放在中间B.沉在底部C.浮在上面D.分布均匀
考题
为了提高果冻制品营养价值和()，往往在制作时加入适量的水果丁。A.稠度B.口味特点C.美观效果D.制品重量
考题
果冻制作时内部放置()要求分布均匀。A.坚果粉B.坚果丁C.水果粉D.水果丁
考题
在发电机轴承室内加入润滑脂时,一定要适量,过多、过少都会引起轴承过热。()
此题为判断题(对，错)。
考题
进行锅内处理时，磷酸盐加入量过多或过少会产生哪些不良影响？
考题
制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。
考题
选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2分钟后使用。
考题
向反应器加入TEAL过多过少对生产有什么影响？
考题
果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。A、果冻冷却时间长B、果冻冷却后弹性差C、冷却后影响成品的美观D、易使果冻液逸出
考题
用果蔬类面坯制作甜点时，可加入适量白糖、桂花酱、（）A、甜面酱B、水果汁C、味精D、可可粉
考题
蒸制面点制品时，蒸锅中的水量过少，产汽（），会影响成品质量。A、适量B、充足C、不足D、适当
考题
制作传统品种芋角时，要注意（）的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。A、澄面B、麻油C、白糖D、芋茸
考题
果冻调制时，注意水果要新鲜，（）要搭配合理，水果丁大小要均匀。
考题
制作果冻所使用的水果，尽量不用或少用含酸性物质过多的水果。
考题
为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制品中加入大量的水果丁。
考题
果冻制作的水果丁需果冻液冷却至室温后拌入，再冰箱冷却。
考题
在实际工作中，撒的（）和范围对甜点成品的影响很大，撒的装饰材料过多或过少都会对制品的整体造型造成影响。A、形态B、数量C、质量D、位置
考题
制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的（）。A、牛奶B、水果丁C、黄油D、奶油
考题
果冻从模具中倒出，放置天使盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。
考题
制作芋角时，要注意皮坯中（）比例，过多，蜂巢形成不好，过少，成品容易回软。
考题
注浆料加入适量的电解质有什么作用？通常的电解质有哪些？加入量过多或过少会产生什么结果？
考题
制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的质量。A、沥干水分B、蒸煮几分钟C、晒干水分D、放入开水中烫一下
考题
问答题注浆料加入适量的电解质有什么作用？通常的电解质有哪些？加入量过多或过少会产生什么结果？