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鲜肉角出炉形态不端正,原因之一是()。
- A、盐太少
- B、油脂与面团比例失调
- C、面坯厚薄不一致
- D、面粉筋力小
参考答案
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考题
从节约燃料考虑()。
A、出炉烟气温度高一些,通过安装换热器将热量返回炉内B、宁可降低空气或煤气预热温度也要想方设法降低烟气出炉温度C、不应使烟气出炉温度的太低,否则换热器不能发挥作用D、应控制烟气出炉温度的高限,不烧坏换热器
考题
单选题检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准:一级鲜肉不超过()毫克,二级鲜肉不超过25毫克,变质肉超过25毫克。A
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