考题
水煮牛肉源于()．A．自贡B．重庆C．达川D．乐山E．南充
考题
()是川菜中麻、辣、烫的代表，源予自贡．A．夫妻肺片B．水煮牛肉C．灯影牛肉D．毛肚火锅
考题
下列牛肉中，品质最佳的是( )。A、牦牛肉B、黄牛肉C、水牛肉D、奶牛肉
考题
下列牛肉中，品质最差的是( )。A、牦牛肉B、黄牛肉C、水牛肉D、小牛肉
考题
制作()需要用白煮的烹调方法。A、水煮牛肉B、五柳青鱼C、盐水虾D、脆皮鸡
考题
下列牛肉中,质量最好的是()。
A.母牛肉B.公牛肉C.犍牛肉D.犊牛肉
考题
水煮牛肉中的牛肉最好彩用( )。A.水牛肉B.牦牛肉C.黄牛肉D.白牛肉
考题
制作水煮牛肉时,肉片煮熟后,必须用淀粉勾芡,然后淋油。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
水煮牛肉中肉片在煮制前应该用盐、酱油、淀粉上浆,保持肉片的滑嫩。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
水煮牛肉中肉片下锅后应快速搅动,防止肉片起团,不宜成熟。
此题为判断题(对，错)。
考题
水煮肉片中最好使用黄牛肉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
水煮牛肉选择的原料最好是______。
A.黄牛肉B.水牛肉C.牦牛肉D.肥牛肉
考题
水煮牛肉中肉片在加热前要进行______处理。
A.预熟B.滑油C.制嫩D.上浆
考题
下列选项中品质最差的牛肉是______。
A.牦牛肉B.黄牛肉C.水牛肉D.小牛肉
考题
下列选项中品质最佳的牛肉是______。
A.牦牛肉B.黄牛肉C.水牛肉D.奶牛肉
考题
下面哪个不是粤菜的说法()。
A、水煮牛肉B、食在广东C、鱼米之乡D、野味香
考题
下面哪个不是湘菜()。
A、水煮牛肉B、火方银色C、麻辣子鸡D、红煨鱼翅
考题
制作水煮牛肉时，牛肉应该选择（）。A、牛腰柳肉B、牛腱子C、牛排肉D、牛腩肉
考题
用沸水加工法进行初步热加工（）。A、牛肉B、牛肉片C、牛肉块D、牛排
考题
下列菜肴中，利用滑油初步处理的是（）A、葱烧海参B、水煮牛肉C、回锅肉D、清烧虾仁
考题
属于“煳辣味型”的热菜是（）A、辣子鸡丁B、水煮牛肉C、蚝油牛柳D、宫保鸡丁
考题
水煮牛肉的烹饪方法是（）。A、煮B、汆C、油爆D、烧
考题
下列菜肴中，利用滑油初步熟处理的是（）A、葱烧海参B、水煮牛肉C、回锅肉D、清烧虾仁
考题
下列牛肉中，质量最好的是（）。A、母牛肉B、公牛肉C、犍牛肉D、犊牛肉
考题
“水煮牛肉”出自的菜系是（）。A、广东菜系B、四川菜系C、山东菜系D、江苏菜系
考题
下列为热制冷吃菜品的是（）。A、酱牛肉B、炸牛排C、水煮牛肉D、干煸牛肉丝