考题
宴请泰国人要避免出现的菜种是( )。A、海参B、辣味菜肴C、牛肉D、热茶E、甜味菜
考题
制作辣椒油时，若强调()，通常使用辣椒片;若强调烤辣椒香味，则用整辣椒。A、麻味B、煳味C、辣味D、香味
考题
辣味菜和__________是湖南菜系的共同风味特点。
考题
调制热菜酸辣味的辣味调味原料是()。
A.干辣椒B.胡椒C.泡辣椒D.辣椒面
考题
下列不属于热菜味型的是()。
A.椒麻味型B.酱香味型C.五香味型D.麻辣味型
考题
宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）A、酸辣味B、糖醋味C、胡辣味D、咸鲜味
考题
调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。A、干辣椒B、胡椒C、泡辣椒D、辣椒面
考题
炝菜所用辛辣味的调味品，除胡椒粉还有（）油等。
考题
对广东名菜滋味的统计分析，可以得到广东名菜的滋味呈现滋味的鲜为先；味型特征鲜明；甜味菜式不少，辣味菜式不多等特点。
考题
下列不属于热菜味型的是（）。A、椒麻味型B、酱香味型C、五香味型D、麻辣味型
考题
热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（）。A、豆苗B、花椒面C、干椒丝D、花椒粒
考题
加T不同味型的萝卜丝类生食菜时，杀菌效果最好的是（）A、酸辣味B、麻辣味C、咸鲜味D、糖醋味
考题
对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型；A、糖醋味B、酸辣味C、麻辣味D、咸鲜味
考题
下列味型不属于香辣味型的是（）。A、蒜泥味B、咖喱味C、芥末味D、家常味
考题
下列属于川菜特色味型的是（）。A、陈皮味型B、红油味型C、麻辣味型D、以上都是
考题
热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。A、辣油B、泡青辣椒C、豆瓣酱D、干红辣椒
考题
烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
考题
热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。
考题
调制凉菜麻辣味时，辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量（）。A、多B、少C、一样D、相同
考题
油酥豆瓣的成菜特点时色泽红亮，香辣味浓，风味独特。
考题
婴儿4-6月龄可以添加的辅食是（）？A、米粉煳、蛋黄、肉泥B、米粉煳、蛋黄、肝泥C、米粉煳、菜汁、肉泥D、米粉煳、动物血、鸡蛋
考题
属于单一味型的味道是（）。A、甜味B、酸辣味C、辣香味D、鲜香味
考题
单选题婴儿4-6月龄可以添加的辅食是（）？A
米粉煳、蛋黄、肉泥B
米粉煳、蛋黄、肝泥C
米粉煳、菜汁、肉泥D
米粉煳、动物血、鸡蛋
考题
填空题辣味菜和____是湖南菜系的共同风味特点。
考题
单选题属于“煳辣味型”的热菜是（）A
辣子鸡丁B
水煮牛肉C
蚝油牛柳D
宫保鸡丁