考题
水煮牛肉源于()．A．自贡B．重庆C．达川D．乐山E．南充
考题
()是川菜中麻、辣、烫的代表，源予自贡．A．夫妻肺片B．水煮牛肉C．灯影牛肉D．毛肚火锅
考题
制作()需要用白煮的烹调方法。A、水煮牛肉B、五柳青鱼C、盐水虾D、脆皮鸡
考题
水煮牛肉中的牛肉最好彩用( )。A.水牛肉B.牦牛肉C.黄牛肉D.白牛肉
考题
制作水煮牛肉时,肉片煮熟后,必须用淀粉勾芡,然后淋油。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
水煮牛肉中肉片在煮制前应该用盐、酱油、淀粉上浆,保持肉片的滑嫩。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
水煮牛肉中肉片下锅后应快速搅动,防止肉片起团,不宜成熟。
此题为判断题(对，错)。
考题
水煮牛肉选择的原料最好是______。
A.黄牛肉B.水牛肉C.牦牛肉D.肥牛肉
考题
水煮牛肉中肉片在加热前要进行______处理。
A.预熟B.滑油C.制嫩D.上浆
考题
水煮牛肉必有的调料是______。
A.郫县豆瓣酱B.糟汁C.花椒D.胡椒粉E.甜面酱
考题
水煮牛肉的菜品特色是______。
A.色泽红亮B.质地细嫩C.造型美观D.口味甜酸微辣E.麻辣汤鲜
考题
水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。A、预熟处理B、滑油处理C、制嫩处理D、上浆处理
考题
下面哪个不是粤菜的说法()。
A、水煮牛肉B、食在广东C、鱼米之乡D、野味香
考题
下面哪个不是湘菜()。
A、水煮牛肉B、火方银色C、麻辣子鸡D、红煨鱼翅
考题
制作水煮牛肉时，牛肉应该选择（）。A、牛腰柳肉B、牛腱子C、牛排肉D、牛腩肉
考题
下列菜肴中，利用滑油初步处理的是（）A、葱烧海参B、水煮牛肉C、回锅肉D、清烧虾仁
考题
属于“煳辣味型”的热菜是（）A、辣子鸡丁B、水煮牛肉C、蚝油牛柳D、宫保鸡丁
考题
下列有“蜀中第一菜”之称的是（）。A、鱼香肉丝B、回锅肉C、水煮牛肉D、麻婆豆腐
考题
水煮牛肉的烹饪方法是（）。A、煮B、汆C、油爆D、烧
考题
水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。A、麻辣烫B、香辣烫C、咸辣烫D、咸辣香
考题
下列菜肴中，利用滑油初步熟处理的是（）A、葱烧海参B、水煮牛肉C、回锅肉D、清烧虾仁
考题
水煮牛肉中的牛肉最好彩用（）。A、水牛肉B、牦牛肉C、黄牛肉D、白牛肉
考题
下列为热制冷吃菜品的是（）。A、酱牛肉B、炸牛排C、水煮牛肉D、干煸牛肉丝
考题
单选题下列有“蜀中第一菜”之称的是（）。A
鱼香肉丝B
回锅肉C
水煮牛肉D
麻婆豆腐
考题
多选题中国“四大菜系”鲁菜、川菜、苏菜、粤菜的代表菜依次是（ ）。A德州扒鸡、水煮肉片、蚝油牛肉、松鼠鳜鱼B糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、清炖狮子头、龙虎斗C糖醋鲤鱼、清炖狮子头、宫保鸡丁、梅菜扣肉D德州扒鸡、清炖狮子头、麻婆豆腐、水煮肉处