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拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。

  • A、淋
  • B、浇
  • C、撒或按
  • D、拌

参考答案

更多 “拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。A、淋B、浇C、撒或按D、拌” 相关考题
考题 制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、()等。A.面粉、鸡蛋、牛奶B.面粉、鸡蛋、计司粉C.淀粉、鸡蛋、牛奶D.淀粉、鸡蛋、计司粉

考题 拍粉、粘皮应注意:粉料潮湿(),将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。A、拍粉后B、容易粘料C、容易结团D、容易成浆

考题 风味性拍粉是()主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。A、加工工艺B、拍粉工艺C、拍粉技术D、拍粉腌料

考题 风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附( )。A、各种粉料B、芝麻C、面包屑D、馒头粒

考题 辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉,即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉,然后进行油炸或油煎后食用。 ()

考题 辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉后,在油炸或油煎,主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。 ()

考题 挂糊的粉料必须是淀粉,选择时粉料一定要干燥,否则调糊时会出现颗粒,不能均匀地包裹在原料地表面。 ()

考题 拍粉托蛋糊就是在腌制的原料表而上先托蘸鸡蛋液后挂粘面粉。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 拍粉托蛋糊的工艺方法是______。 A.使用面粉B.使用淀粉C.原料先裹粘蛋液D.面粉与蛋液调制成糊状E.原料需要经过刀工处理F.原料需要经过腌制调理

考题 制作麸皮或裸麦面包,其主要原料的面粉应是A.高筋面粉B.洗筋粉C.中筋粉D.低筋面粉

考题 上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制

考题 菜肴原料的()是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉,然后再挂糊。A、主动性拍粉B、间接性拍粉C、辅助性拍粉D、风味性拍粉

考题 制作约克郡布丁的主要原料是()、鸡蛋、黄油等。A、面粉、牛奶B、面粉、奶油C、面包粉、牛奶D、面包粉、奶油

考题 制作炸面拖菜花的主要原料有菜花、面粉、牛奶和()等。A、计司粉B、鸡蛋C、鲜奶油D、面包粉

考题 风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊,再黏附()的工艺。A、蛋液B、粉料C、配料D、淀粉

考题 半煎炸粉上粉的工艺流程是()。A、净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制B、净料腌制调味→拌入湿淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制C、净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入湿粉→拌匀→拍干粉→煎制D、净料腌制调味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制

考题 制作炸茄子的主要原料是长茄子、()、面粉、蛋液等。A、计司粉B、咖喱粉C、面包粉D、淀粉

考题 ()制作麸皮或裸麦面包,其主要原料的面粉应是A、高筋面粉B、洗筋粉C、中筋粉D、低筋面粉

考题 澄粉是用面粉经过特殊的加工制成的纯淀粉。

考题 用于热苏夫力的模具要刷上一层油脂,并撒上一层()。A、淀粉B、干面粉C、糖粉D、吉士粉

考题 拍粉、粘皮应注意:粉料潮湿(),将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。A、容易破裂B、容易粘料C、容易结团D、容易成浆

考题 关于吉列粉上粉的工艺流程的表示,以下错误的是()。A、净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制B、净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制C、净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制D、净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制

考题 挂糊上浆就是根据()的要求,在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。A、烹调B、加热C、调味D、配菜

考题 制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、()等。A、面粉、鸡蛋、牛奶B、面粉、鸡蛋、计司粉C、淀粉、鸡蛋、牛奶D、淀粉、鸡蛋、计司粉

考题 高筋面粉又称强筋面粉或()。A、特殊粉B、面包粉C、高比粉D、蛋糕粉

考题 制作炸茄子的主要原料有长茄子、面包粉、面粉、()等。A、计司粉B、蛋液C、奶油D、牛奶

考题 经过油炸的原料,表面粘上一层似粉似霜的糖粉的一种烹调方法叫挂霜。()