考题
牛肉煎包是利用水油煎成熟的点心。()
此题为判断题(对，错)。
考题
将主料用调料腌渍,再拍粉或挂鸡蛋糊(或鸡蛋液),用油煎至两面金黄,再放入调料和汤汁,然后用微火烧尽汤汁成菜的烹饪方法是()。
A.煮B.煎C.塌D.烧
考题
单手打鸡蛋是将鸡蛋中心部敲击碗边打破鸡蛋。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是()。A、鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B、开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C、鸡蛋一定要熟吃D、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法
考题
水煎包是将蒸熟的包子放在平锅中将底煎成金黄色,它属于复合成熟法。()
此题为判断题(对，错)。
考题
Scramble egg是( )。A.一面煎蛋B.两面煎蛋C.法式煎蛋D.炒蛋
考题
鞑靼少目的主要原料是马乃司、酸黄瓜和()等。A.番茄少司B.沙拉油C.猪鸡蛋丁D.法式芥末
考题
Fried egg sunny～sideup是两面煎蛋。
考题
将主料用调料腌渍，再拍粉或挂鸡蛋糊（或鸡蛋液），用油煎至两面金黄，再放入调料和汤汁，然后用微火烧尽汤汁成菜的烹饪方法是（）。A、煮B、煎C、塌D、烧
考题
鞑靼少司的主要原料是马乃司、酸黄瓜和（）等。A、番茄少司B、沙拉油C、猪鸡蛋丁D、法式芥末
考题
对于鸡蛋的烹调，几乎不引起维生素损失的方法是（）A、煎蛋B、烤蛋C、炒蛋D、煮蛋
考题
制作蛋皮卷的方法是：将鸡蛋液煎成薄的蛋皮，摊开，均匀撒上少许干淀粉，抹上一层鱼青，最后放上一条搓成长条形的咸蛋黄条，卷起，蒸熟。
考题
制作法式煎蛋要用（）A、中温煎制.B、低温煎制C、小火煎制D、大火煎制
考题
Fried egg sunny～side up意思是（）A、一面煎蛋B、两面煎蛋C、法式煎蛋D、水波蛋
考题
煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法。A、茄汁B、姜汁C、油汁D、清汁
考题
法式煎蛋的标准应是（）A、蛋白凝固，蛋黄软流B、蛋白金黄，蛋黄凝固C、蛋白、蛋黄均凝固D、蛋白形成一层白膜，封住蛋黄
考题
法式煎蛋应不断地往鸡蛋表面撩油，使其表面形成白膜将蛋黄封在蛋白内。
考题
Scramble egg中文意思是（）A、一面煎蛋B、两面煎蛋C、法式煎蛋D、炒蛋
考题
在制作千岛汁时主要原料是马乃司和（）煮鸡蛋、酸黄瓜等。A、番茄少司B、蕃芫荽末C、法式芥末D、沙拉油
考题
餐刀、餐叉通常配套使用，早餐时作食用除（）以外各种蛋类。A、煎蛋B、炒蛋C、水波蛋D、煮鸡蛋
考题
在西餐早餐中，鸡蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品种。服务煎蛋时，服务员应向客人问清（）。A、煎蛋时间要求B、煎蛋老嫩程度C、需加何种配料D、单面还是双面煎
考题
单选题下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。A
鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B
开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C
鸡蛋一定要熟吃D
半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
考题
单选题对于鸡蛋的烹调，几乎不引起维生素损失的方法是（）A
煎蛋B
烤蛋C
炒蛋D
煮蛋
考题
多选题在西餐早餐中，鸡蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品种。服务煎蛋时，服务员应向客人问清（）。A煎蛋时间要求B煎蛋老嫩程度C需加何种配料D单面还是双面煎
考题
单选题该患者最适宜食用下列哪种食物？（ ）A
西红柿炒鸡蛋B
炸鱼C
煎蛋D
煮蛋E
红烧肉