考题
具有表面平整、散热性和抗腐蚀性强的案台是()。
A.塑料案台B.木制案台C.不锈钢案台D.大理石案台
考题
具有表面平整、光滑,适于制作发酵面坯的案台是()。
A.塑料案台B.大理石案台C.不锈钢案台D.木制案台
考题
制作苹果包面坯时,将面粉与( )拌匀上案开窝,加入酵母、糖,用水调成面坯。A.泡打粉B.碱C.小苏打D.面肥
考题
制作裱花蛋糕时,要将蛋糕坯表面( ),以利于裱型的操作。
A、抹光滑、光亮B、抹平整、干净C、抹平整、光滑D、分割成几层
考题
制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。
考题
拉坯产品经过修坯后表面光滑程度要求是:()A、平整光滑无刀具旋转痕迹B、平整光滑有刀具旋转痕迹C、平整光滑有刀具跳刀痕迹D、没有严格要求
考题
美人靠、坐槛的制作表面合格的规定正确的是()。A、榫卯严实B、无明显刨痕、锤印、戗槎C、料面平整光滑D、线条基本通顺
考题
()案台表面平整、光滑、散热性能好、抗腐蚀力强。
考题
发酵时间短,饧发不充分,既具有膨松面主坯的膨松性,又具有水调面主坯的韧性的面坯是()。
考题
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和()发酵面坯。A、酵种B、酵素C、小苏打D、发酵粉
考题
具有表面平整、散热性和抗腐蚀性强的案台是()。A、塑料案台B、木制案台C、不锈钢案台D、大理石案台
考题
制作贴饼子的面坯是()面坯。A、糊状B、团状C、发酵D、层酥
考题
发酵面坯起生化反应的面坯称之()A、油酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯
考题
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。
考题
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是()A、面坯膨胀好B、面坯的质量差C、成品软塌不暄D、带有老面味
考题
酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。
考题
生物膨松面坯俗称()A、膨松面坯B、起酥面坯C、发酵面坯D、矾碱盐面坯
考题
青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。
考题
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种(老肥)发酵面坯两种。
考题
酵母面坯的发酵时间越长,发酵面坯的质量就越好。
考题
大理石案板多用于较为特殊的面点制作,它比木质案板平整光滑,一些()的面坯适合在此类案板上进行操作。A、面团较软B、油性较小C、油性较大D、面团较硬
考题
制作面包的要点是:面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。
考题
施釉前将坯体上浮土掸净或吹净,要进行补水,使坯体表面平整光滑。
考题
判断题施釉前将坯体上浮土掸净或吹净,要进行补水,使坯体表面平整光滑。A
对B
错