考题
西点的案台常用的有()、大理石案板、不锈钢案板。
A.木质案板B.油案板C.粉案板D.人造案板
考题
木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。
A.散热性强B.抗腐蚀性强C.质地软D.传热性能强
考题
面案又称案板,可用()等材料制作。
A.木质、不锈钢、水泥板B.钢材、木质、铝皮C.木质、石材、铁皮D.木质、石材、不锈钢
考题
面点操作间要求地面保证每班次清洁一次，()每日打扫一次。A、下水道B、绞馅机C、案板D、灶具
考题
对造纸机的长网部分，均具有以下各种配置（），案辊和挡水板，案板（刮水板），真空案板组（）等。
考题
由于案板的脱水过程比案辊缓和，单块案板的脱水量小于案辊。所以当网案长度和车速不变时，用案板替代案辊进行纸幅的脱水成形，网部总的脱水量下降。
考题
面案又称案板，可用（）等材料制作。A、木质、不锈钢、水泥板B、钢材、木质、铝皮C、木质、石材、铁皮D、木质、石材、不锈钢
考题
在把黄油切成片时，最好在（）操作，以保证成品的完整和色泽。A、木案板B、冰案或大理石台面C、塑料案板D、水案或冰案
考题
食堂制作间的炊具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等炊具应生熟分开。
考题
木制案板具有光滑、（）和质地软等特点。A、散热性强B、表面平整C、抗腐蚀性强D、传热性能强
考题
面点间的（）必须保证每班次刷洗一次，并立于案板上。A、盆B、桌面C、砧墩D、地面
考题
面点厨房的设备工具有专用制度，如案板不能兼做床铺和饭桌。
考题
西点的案台常用的有（）、大理石案板、不锈钢案板。A、木质案板B、油案板C、粉案板D、人造案板
考题
面点的案板多用木板和（）等为原料制成。A、大理石B、不锈钢C、铝合金D、玻璃
考题
面点间使用的（）必须保证每班次刷洗一次，并立于案板上。A、面盆B、桌面C、砧墩D、地面
考题
制作澄粉面坯的工艺是：按比例将澄粉倒入（）锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案板上晾凉，揉至光滑即成。A、冷水B、凉水C、温水D、沸水
考题
绝大部分面点制作是在木质案板上进行，在使用时，要尽量避免用其他工具碰撞，切记当（）使用。A、砧板B、木板C、刀D、刮板
考题
（）是无刃刀具，主要用于手工调制少量面团和清理案板，制作面包时切面团。
考题
一些油性较大的面坯适合在大理石案板上进行操作。