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剞刀便于美化菜肴的（），最终实现对料形的美化。

  • A、色泽
  • B、口味
  • C、形体
  • D、质感

参考答案

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考题 菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。此题为判断题(对，错)。
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考题 要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。此题为判断题(对，错)。
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考题 刀工美化就是指使不同的刀法,作用于同一原料,在原料,表面 剞上一定深和刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体.此题为判断题(对，错)。
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考题 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()
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考题 经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 经过刀工美化处理可以方便美化原料的形态。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 剞刀就是为美化原料形式服务的。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 刀工工艺在原料烹调中的主要作用是______。 A.美化菜品B.便于加热C.便于调味D.便于食用E.便于盛装F.便于消化
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考题 刀工的作用是美化菜品、便于使用、便于加热和便于()。 A、调理B、调味C、调整D、整理
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考题 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
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考题 关于剞刀法的描述，下面说法不正确的是（）A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料B、剞法主要用于美化原料，是技术性更强，要求更高的综合刀法C、由于运刀方向和角度不同，剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种D、剞法又称“花刀法”
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考题 麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
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考题 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
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考题 芡在菜肴中能起美化原料的作用。
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考题 菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。
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考题 刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
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考题 菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。
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考题 简述刀工美化的概念。
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考题 剞刀有利于美化（）。A、装盘效果B、配料形状C、主料形状D、食材料形
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考题 刀工美化的作用是（）。A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味
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考题 刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。
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考题 剞刀便于美化菜肴的形状，最终实现对（）的美化。A、口味B、色泽C、质感D、料形
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考题 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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考题 要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。
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考题 制作红烧鱼时，两面剞花刀是为了便于（）和美化菜肴。A、成形B、食用C、上色D、烧透入味
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考题 麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。A、直刀B、平刀C、批刀D、跳刀
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考题 刀工的作用是便于（），入睐，食用，及美化形态。A、使用B、成形C、成熟D、实用
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