网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

先将黄瓜用刀拍松，再改刀成段，这段叫（）。

参考答案

更多 “先将黄瓜用刀拍松，再改刀成段，这段叫（）。” 相关考题
考题 制作蒜香骨时,一般将排骨改刀成______长的段。 A.2cmB.3cmC.4cmD.6cm
查看答案
考题 蜜汁叉烧在腌制前要先将肉改刀成______。 A.条形B.块形C.丁形D.片形
查看答案
考题 清炖鸡孚时鸡肉在入锅前需要______。 A.用刀在肉面排松B.镶上猪肉茸C.改刀成块状D.卷成卷形E.去掉鸡皮
查看答案
考题 制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（ ）刀花。A.剞螺旋B.剞一字C.剞十字D.剞菱形
查看答案
考题 属于热炝的操作程序是:______。 A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘
查看答案
考题 方块食材的制作。先将原材料切成（）的大厚片，再改刀切成2cm宽的长条，然后再将条状原料改刀切成2cm见方的块。A、1cmB、2cmC、4cmD、5cm
查看答案
考题 宫保鸡丁的鸡肉在改刀前要进行（）处理。A、拍松B、腌制C、上浆D、吸水
查看答案
考题 制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（）刀花。A、剞螺旋B、剞一字C、剞十字D、剞菱形
查看答案
考题 原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。
查看答案
考题 扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。A、用刀剁B、用刀切C、用刀拍D、用手撕
查看答案
考题 黄瓜为什么叫“黄瓜”不叫“绿瓜”（）。A、原叫胡瓜后为避讳改B、黄瓜老了会变黄色C、花为黄色因此得名
查看答案
考题 西点、水果改刀前，应先将砧板、刀、抹布在消毒水中浸泡（）分钟左右。A、5B、10C、15D、20
查看答案
考题 用刀具切除工件上一层多余的金属，形成已加工表面的过程叫（）过程。A、金属切削B、运动C、加工D、走刀
查看答案
考题 抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。
查看答案
考题 拍是指用刀将原料拍破或者拍松的一种刀法，适用于葱、姜、蒜、茄子、黄瓜等。
查看答案
考题 刀法中双手持刀，左手一刀，右手出两刀的刀法叫（）。A、拍刀B、兰花刀C、劈刀D、马蹄刀
查看答案
考题 取出蟹身的蟹肉，方法是（）。A、斩下蟹爪，用刀跟将蟹身的蟹钉撬出，将蟹肉剔出B、用刀拍松蟹身，剥出蟹肉C、用刀柄或圆棍碾压蟹爪，剥出蟹肉D、敲开蟹螯的外壳，将蟹肉拔出
查看答案
考题 制作西湖醋鱼首先将鱼剖成雌、雄两片（雄片剞刀后成两段）煮（），然后再浇勾制的酸甜味的水芡汁。A、断生B、半熟C、熟透D、熟烂
查看答案
考题 将柱形原料横截成自然小节叫段，段可分为直刀段与（）两种。A、平刀段B、斜刀段C、平批段D、锯批段
查看答案
考题 风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味。A、松、软B、松、香C、嫩、滑D、鲜、嫩
查看答案
考题 大卷在炸制成熟成（）处理。A、不需要进行改刀B、需要进行改刀C、需要进行调味D、需要进行烹汁
查看答案
考题 化学膨松性主坯工艺流程应先将（）混合再调制。
查看答案
考题 挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。
查看答案
考题 需要为运行中的变压器补油时先将重瓦斯保护改接信号再工作
查看答案
考题 长方块食材的制作。先将原材料切成1cm的大厚片，再改刀切成1、5cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。A、2cmB、3cmC、4cmD、5cm
查看答案
考题 单选题黄瓜为什么叫“黄瓜”不叫“绿瓜”（）。A 原叫胡瓜后为避讳改B 黄瓜老了会变黄色C 花为黄色因此得名
查看答案
考题 单选题初测导线欲与国家大地点联测时，要进行的两化改正是指（）A 先将导线测量成果改化到大地水准面上，再改化到高斯平面上B 先将导线测量成果改化到高斯平面上，再改化到假定水准面上C 先将导线测量成果改化到参考椭球面上，再改化到高斯平面上D 先将导线测量成果改化到大地水准面上，再改化到参考椭球平面上
查看答案
热门标签
最新试卷