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长方块食材的制作。先将原材料切成1cm的大厚片，再改刀切成1、5cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。

  • A、2cm
  • B、3cm
  • C、4cm
  • D、5cm

参考答案

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考题 方块食材的制作。先将原材料切成（）的大厚片，再改刀切成2cm宽的长条，然后再将条状原料改刀切成2cm见方的块。A、1cmB、2cmC、4cmD、5cm
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考题 排骨块。排骨块为带骨大小近似一致的块。先将原料切成1~2cm的厚、3cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。A、3cmB、4cmC、5cmD、6cm
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考题 制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。A、小丁B、黄豆C、米粒D、绿豆
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考题 制作炸土豆卷应先将土豆（）A、切成片B、切成丁C、制成泥D、切成丝
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考题 “糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。A、菱形块B、长方块C、骨牌块D、方块
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考题 制作焗番茄时，应先将番茄（）后，在制作。A、切成片B、制成泥C、切去蒂D、切成粒
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考题 制作奶油煮胡萝卜时，应先将胡萝卜（）后，在煮制。A、切成丝B、制成泥C、切成圆片D、切成条
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考题 制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。A、分成小朵B、制成泥C、切成片D、擦成丝
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考题 制作焖牛舌要先把牛舌煮软，再（）A、切成厚片B、剥去外皮C、切成大块D、一切两开
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考题 一般制作里昂式炒土豆时应先将土豆（）A、切成片B、切成丁C、蒸或煮熟D、初步热加工
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考题 我们在制作瓤馅鸡蛋时要把鸡蛋（）A、切成小丁B、切成厚片C、一分为二D、切去小头
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考题 制作海鲜串的要把青椒（）A、切成末B、切成圈C、切成块D、切成丝
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考题 制作公爵夫人式土豆时，应先将土豆（）A、切成片B、切成丝C、切成条D、制成泥
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考题 剞竹节花刀一般是首先将原料切成（）长方块。A、5cm×5cmB、5cm×2.5cmC、1cm×2cmD、2cm×3cm
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考题 制作莳萝烩海鲜要把葱头（）A、切成细丝B、切成碎末C、切成小丁D、切成方块
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考题 制作王妃式焗土豆时，应先将土豆切成5～6厘米长的条，再加工制作。
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考题 制作里昂式炒土豆应先将土豆蒸或煮熟后，再切成片炒制。
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考题 制作里昂式炒土豆应先将土豆（）。A、切成片B、切成丁C、蒸或煮熟D、初步热加工
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考题 月牙片制做。先将整块原料切成两半，然后顶刀切成片。片形直径约（），厚约0.2cm的半圆片。A、1cmB、2cmC、3cmD、4cm
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考题 单选题“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。A 菱形块B 长方块C 骨牌块D 方块
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