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多选题
食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）
A

调味

B

防腐保鲜

C

高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性

D

保持肉的颜色

E

给肉制品增加鲜味

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更多 “多选题食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）A调味B防腐保鲜C高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性D保持肉的颜色E给肉制品增加鲜味” 相关考题
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考题 沙门菌检验时，不需经过前增菌的食品有A、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品B、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品C、蛋制品、乳制品等加工食品D、豆制品、肉制品等加工食品E、乳制品、肉制品及其他加工食品
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考题 腌腊制品中的化学合成色素苋菜红的主要来源A.工业三废B.饲料霉变C.动物养殖中兽药残留D.肉品流通中污染E.食品加工中添加新鲜猪肉具有强烈的鱼腥味的主要来源A.工业三废B.饲料霉变C.动物养殖中兽药残留D.肉品流通中污染E.食品加工中添加鸡蛋中磺胺嘧啶钠的主要来源A.工业三废B.饲料霉变C.动物养殖中兽药残留D.肉品流通中污染E.食品加工中添加新鲜猪肉中黄曲霉毒素的主要来源A.工业三废B.饲料霉变C.动物养殖中兽药残留D.肉品流通中污染E.食品加工中添加肉制品中多氯联苯的主要来源A.工业三废B.饲料霉变C.动物养殖中兽药残留D.肉品流通中污染E.食品加工中添加请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！
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考题 食品添加剂在食品加工中的作用?
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考题 肉制品中多氯联苯的主要来源（ ）A.工业三废B.饲料霉变C.动物养殖中兽药残留D.肉品流通中污染E.食品加工中添加
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考题 肉制品中多氯联苯的主要来源（）A、工业三废B、饲料霉变C、动物养殖中兽药残留D、肉品流通中污染E、食品加工中添加
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考题 食盐在咸蛋加工中的作用？
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考题 在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。
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考题 在加工食品的过程中刀工起什么作用？
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考题 简述食品增稠剂在食品加工中的作用？
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考题 食品乳化剂在食品加工中起什么作用？
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考题 酸味剂在食品中的作用有哪些？举出食品加工中常用的酸味剂？
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考题 腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。
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考题 均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？
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考题 请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。 
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考题 简述食盐在腌制加工过程中的作用。
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考题 问答题简述食盐在腌制加工过程中的作用。
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考题 单选题肉制品中多氯联苯的主要来源（）A 工业三废B 饲料霉变C 动物养殖中兽药残留D 肉品流通中污染E 食品加工中添加
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考题 问答题腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。
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考题 单选题腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。A 护色作用B 调味作用C 保藏作用D 防腐作用
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考题 单选题有一批熟肉制品，检验发现每一克肉品中细菌总数严重超标，污染肉品的细菌是（　　）。A 食品中全部细菌B 食品中需氧性嗜中温菌C 食品中厌氧性嗜中温菌D 食品中嗜热菌E 食品中嗜冷菌
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考题 单选题在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。A 蔗糖B 磷酸盐C 味精D 食盐
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考题 单选题味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）A 谷氨酸钠盐B 肌苷酸钠C 鸟苷酸钠D 肌精
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考题 填空题谷氨酸钠盐的商品名叫（），是食品烹调和肉制品加工常用的（）。
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考题 单选题研磨液在研磨加工中起调和磨料、冷却和（）的作用。A 催化B 分解C 润滑
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