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制作鳜鱼冻最后要浇上澄清的胶冻汁。


参考答案

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考题 制作番茄焗鱼片要在鱼片上()等,再放入焗炉内焗熟。A.浇上番茄汁B.撒上奶酪粉C.淋上橄榄油D.淋上黄油

考题 胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A.把原料腌渍入味B.原料加工成熟C.把原料切配成型D.把结力片泡软

考题 野兔肉批制作成熟并完全冷却后,要从排气孔处( )。 A、浇入薄荷少司B、浇入辣根少司C、浇入兔烧汁D、浇满胶冻汁

考题 制作胶冻汁要用()A、热水加热B、隔水加热C、中火加热D、小火加热

考题 制作番茄焗鱼片要在鱼片上()等,再放入焗炉内焗熟。A、浇上番茄汁B、撒上奶酪粉C、淋上橄榄油D、淋上黄油

考题 浇汁卤头即用于食物上的浇汁。

考题 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、()、浇上胶冻汁。A、制作胶冻汁B、把熟料泡在原汤内入味C、把原料切成片D、把原料拼摆成

考题 野兔肉批制作成熟后,晾至温热时,要从排气孔处浇入()。A、调味汁B、琼脂汁C、部分胶冻汁D、全部胶冻汁

考题 胶冻类菜肴品种很多,制作胶冻汁的方法也不尽相同。

考题 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、()A、倒上琼脂汁B、刷上沙拉油C、浇上胶冻汁D、加上调味品

考题 制作八宝饭的工艺流程是()A、泡米→蒸米→定型→二次成熟→浇汁B、蒸米→泡米→成型→成熟→浇汁C、泡米→蒸米→成熟→成型→浇汁D、泡米→成熟→蒸米→成型→浇汁

考题 制作小牛肉火腿批要最后一次浇上胶冻汁。

考题 制作熘腰花,调味芡汁以()为宜,以达到质地脆嫩的特点。A、浇汁芡B、勾汁芡C、跑马芡D、兑汁芡

考题 制作奶酪焗猪排要在猪排上()再入炉焗熟。A、撒上奶酪粉B、码上奶酪片C、浇上奶酪汁D、淋上黄油

考题 制作鳜鱼冻要把马乃司中加入胶冻汁。

考题 制作炸奶酪小牛排,最后应浇上()和柠檬汁。A、红酒少司B、布朗少司C、融化的黄油D、奶油少司

考题 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、浇上胶冻汁、最后()A、撒上番芫荽即好B、扣在盘内即好C、浇上胶冻汁即好D、放入冰箱冷却

考题 制作火腿猪肉冻要先后两次浇胶冻汁。

考题 制作火腿猪肉冻要先在模具底部()A、拼摆好原料B、刷上橄榄油C、刷上沙拉油D、浇上胶冻汁

考题 制作鹅肝冻的胶冻汁可以加大量糖色。

考题 制作胶冻汁的原料有()A、琼脂粉B、鸡蛋清C、杂香草D、玉米粉

考题 制作小牛肉火腿批要分两次浇上胶冻汁。

考题 龙虾浓汤在走汤时要浇上()。A、鸡蛋黄B、番茄汁C、红花水D、鲜奶油

考题 胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A、把原料腌渍入味B、原料加工成熟C、把原料切配成型D、把结力片泡软

考题 制作火腿猪肉冻要最后再浇胶冻汁。

考题 填空题为了减少麦汁在回旋澄清时的氧化,槽顶风筒上的风档在送入麦汁时可以(),麦汁澄清时应该()。

考题 单选题胶剂的制作流程是(  )。A 原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→于燥,包装B 原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→凝胶,切胶→干燥,包装C 原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→滤过澄清→干燥,包装D 原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→干燥,包装E 原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→干燥,包装