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胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。

  • A、把原料腌渍入味
  • B、原料加工成熟
  • C、把原料切配成型
  • D、把结力片泡软

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考题 胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A.把原料腌渍入味B.原料加工成熟C.把原料切配成型D.把结力片泡软
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考题 野兔肉批制作成熟并完全冷却后,要从排气孔处( )。 A、浇入薄荷少司B、浇入辣根少司C、浇入兔烧汁D、浇满胶冻汁
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考题 制作胶冻汁要用（）A、热水加热B、隔水加热C、中火加热D、小火加热
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考题 制作胶冻类菜肴先要把把原料加工成熟。
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考题 制作胶冻类菜肴的胶质是从肉皮、鱼皮中提炼的。
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考题 制作胶冻类菜肴大都选用加工成熟的肉制品。
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考题 胶冻汁的主要成分是（）A、清水B、清汤C、煮料的原汤D、牛基础汤
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考题 制作胶冻类菜肴的胶质是从海藻中提炼的。
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考题 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。A、制作胶冻汁B、把熟料泡在原汤内入味C、把原料切成片D、把原料拼摆成
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考题 野兔肉批制作成熟后，晾至温热时，要从排气孔处浇入（）。A、调味汁B、琼脂汁C、部分胶冻汁D、全部胶冻汁
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考题 胶冻类菜肴品种很多，制作胶冻汁的方法也不尽相同。
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考题 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）A、倒上琼脂汁B、刷上沙拉油C、浇上胶冻汁D、加上调味品
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考题 制作八宝饭的工艺流程是（）A、泡米→蒸米→定型→二次成熟→浇汁B、蒸米→泡米→成型→成熟→浇汁C、泡米→蒸米→成熟→成型→浇汁D、泡米→成熟→蒸米→成型→浇汁
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考题 制作胶冻类菜肴是利用了（）A、蛋白质的凝胶作用B、淀粉的糊化作用C、果胶的凝结作用D、蛋白质的水化作用
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考题 制作小牛肉火腿批要最后一次浇上胶冻汁。
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考题 Aspic的正确译法是（）。A、胶冻汁B、鱼胶粉C、结力片D、果冻
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考题 制作鳜鱼冻要把马乃司中加入胶冻汁。
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考题 醋油汁主要用于（）A、佐餐热菜B、佐餐冷肉C、佐餐胶冻类D、调制沙拉
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考题 奶油胶冻的制作时，结力片要泡软泡透。
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考题 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、浇上胶冻汁、最后（）A、撒上番芫荽即好B、扣在盘内即好C、浇上胶冻汁即好D、放入冰箱冷却
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考题 制作鳜鱼冻最后要浇上澄清的胶冻汁。
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考题 制作火腿猪肉冻要先后两次浇胶冻汁。
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考题 制作胶冻类菜肴的胶质主要成分是（）A、琼脂B、明胶C、肉皮D、果胶
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考题 制作火腿猪肉冻要先在模具底部（）A、拼摆好原料B、刷上橄榄油C、刷上沙拉油D、浇上胶冻汁
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考题 制作鹅肝冻的胶冻汁可以加大量糖色。
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考题 制作胶冻汁的原料有（）A、琼脂粉B、鸡蛋清C、杂香草D、玉米粉
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考题 制作火腿猪肉冻要最后再浇胶冻汁。
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