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开酥时折叠的手法是（）。

  • A、单折叠
  • B、对折叠
  • C、卷折叠
  • D、多次叠折

参考答案

更多 “开酥时折叠的手法是（）。A、单折叠B、对折叠C、卷折叠D、多次叠折” 相关考题
考题 制作白皮酥的开酥方法是() A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥
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考题 三、三、四、是专指( )。 A.水油皮的开酥方法B.擘酥的开酥方法C.层酥面主坯的一种叠酥方法D.层酥的层次数
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考题 酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。A、包酥B、卷筒C、卷酥D、卷边
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考题 制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。
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考题 大包酥是指先（）后下剂，一次可以制成多个剂子的开酥方法。A、开酥B、出条C、包酥D、醒面
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考题 （）的工艺方法是先下剂，后包酥。A、大包酥B、小包酥C、开酥D、抹酥
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考题 开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。
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考题 大包酥是指先包酥后下剂的开酥方法。
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考题 开酥又称包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。A、叠酥B、擀酥C、抹酥D、小包酥
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考题 擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。
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考题 小鸡酥开酥的方法是（）A、明酥B、暗酥C、小包酥D、大包酥
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考题 制作白皮酥的开酥方法是（）。A、大包酥B、抹酥C、黄油酥D、小包酥
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考题 明酥由于开酥的方法和切法的不同，可分为直酥和（）两种。A、暗酥B、开酥C、长酥D、圆酥
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考题 制作起酥的工艺流程是（）。A、和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制B、和面—冷冻—开酥—熟制C、和面—冷冻—开酥—成型—熟制D、和面—冷冻—下剂—开酥—熟制
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考题 大包酥的开酥一般应折叠（）层，然后擀薄，卷成筒，再下剂。A、2.3.4B、3.3.4C、4.3.4D、5.3.4
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考题 下列对大包酥开酥过程中说法正确的是（）。A、尽量不撒粉B、折叠5、3、4层C、卷筒时不能太紧D、尽量勤撒粉但不能太多
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考题 大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。
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考题 将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、（）等。A、开酥B、摺叠C、开大酥、开小酥D、抄拌、搅和
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考题 制皮常用的方法有（）等。A、按皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥B、捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥C、按皮、开皮、切皮、拍皮、开小酥、开大酥D、按皮、开皮、打皮、搓皮、开小酥、开大酥
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考题 层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧。
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考题 小包酥是先包酥后下剂的开酥方法。
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考题 制作小鸡酥时（）层次要均匀。A、包酥B、开酥C、包捏D、分酥
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考题 下列是用折叠的手法制成的面点生坯是（）。A、蝴蝶夹B、蝙蝠夹C、麻花酥D、以上均是
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考题 层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和（）两种方法。A、开酥B、分酥C、包酥D、小包酥
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考题 擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。
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考题 三、三、四指的是（）。A、酥皮层数B、叠酥的次数C、开酥时需停留的时间D、开酥的方法
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考题 擘酥皮层酥一般是用（）的开酥方法。A、叠酥B、混酥C、大包酥D、小包酥
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