网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)

制作起酥的工艺流程是()。

  • A、和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制
  • B、和面—冷冻—开酥—熟制
  • C、和面—冷冻—开酥—成型—熟制
  • D、和面—冷冻—下剂—开酥—熟制

参考答案

更多 “制作起酥的工艺流程是()。A、和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制B、和面—冷冻—开酥—熟制C、和面—冷冻—开酥—成型—熟制D、和面—冷冻—下剂—开酥—熟制” 相关考题
考题 制作白皮酥的开酥方法是() A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥

考题 下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。 A.黄桥烧饼、玫瑰酥B.眉毛酥、酥盒子C.小鸡酥、酥饺D.如意酥盒、白皮酥

考题 下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。 A.黄桥烧饼、白皮酥B.一品烧饼、酥饺C.眉毛酥、如意酥盒D.酥盒子、小鸡酥

考题 开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 牛油就是奶油,是从牛奶中提取的,是制作起酥类糕点的的常用油脂。此题为判断题(对,错)。

考题 制作小鸡酥的面坯属于()A、擘酥B、明酥面坯C、酵面层酥D、水油皮酥面坯

考题 制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。

考题 制作酥性面团中常用的具有良好起酥性的油脂为()A、色拉油B、猪油C、豆油D、花生油

考题 起酥油具有高度的稳定性,不易氧化腐败,是制作酥点的极好原料,也可直接使用。

考题 酵面层酥和水油皮类层酥起层起酥的原理是基本相同的。

考题 水面层酥面团一般采用的起酥方法是()A、大包酥B、小包酥C、叠酥D、混酥

考题 猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。

考题 制作白皮酥的开酥方法是()。A、大包酥B、抹酥C、黄油酥D、小包酥

考题 制作小鸡酥的要点是:开酥层次要均匀,造型准确,形象逼真。

考题 下列是用小包酥制作的面点品种是()。A、黄桥烧饼B、一品烧饼C、白皮酥D、眉毛酥

考题 牛油就是奶油,是从牛奶中提取的,是制作起酥类糕点的的常用油脂。

考题 下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。A、黄桥烧饼、白皮酥B、一品烧饼、酥饺C、眉毛酥、如意酥盒D、酥盒子、小鸡酥

考题 制作白皮酥的工艺流程是()→下剂→上馅→成型→烤制。A、和面B、开酥C、卷筒D、以上均是

考题 制作莲花酥只能使用大包酥。

考题 暗酥酥皮的制作方法有()。A、炸酥法B、卷酥法C、拍酥法D、叠酥法E、剪酥法

考题 酥炸粉上粉的工艺流程是()→()→()→()→()。

考题 混酥类西点制作过程是低筋面粉过筛与牛奶,发粉一起放入搅拌机内。

考题 制作油酥擀皮起酥时,应该尽量()生面粉。A、多用B、不用C、少用D、多加

考题 制作小鸡酥时()层次要均匀。A、包酥B、开酥C、包捏D、分酥

考题 制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。

考题 制作油酥大饼的工艺流程是()。A、和面—炸酥—成型—熟制B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制C、炸酥—和面—成型—熟制D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制

考题 单选题制作酥性面团中常用的具有良好起酥性的油脂为()A 色拉油B 猪油C 豆油D 花生油