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下列说法错误的是（）。

  • A、深度制作类菜肴生产过程时间长
  • B、深度制作类菜肴制作工艺相对简单
  • C、轻度制作类菜肴极少需要再加工制作
  • D、深度制作类菜肴环节相对多

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考题 加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为()。 A.籼米B.粳米C.籼糯D.粳糯
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考题 制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是()。 A.皮蛋B.卤蛋C.咸蛋D.蛋粉
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考题 制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。A、水分B、黄油C、空气D、面粉
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考题 制作胶冻类菜肴的胶质是从肉皮、鱼皮中提炼的。
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考题 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
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考题 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。
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考题 制作胶冻类菜肴大都选用加工成熟的肉制品。
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考题 制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。A、鲜嫩B、松软C、坚韧D、清洁干爽
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考题 剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。A、熘、炸类B、焖、煮类C、炖、炒类D、烩、烧类
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考题 制作胶冻类菜肴的胶质是从海藻中提炼的。
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考题 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。A、制作胶冻汁B、把熟料泡在原汤内入味C、把原料切成片D、把原料拼摆成
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考题 制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。A、皮蛋B、卤蛋C、咸蛋D、蛋粉
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考题 在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。A、咸蛋黄B、皮蛋黄C、咸蛋白D、皮蛋白
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考题 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。
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考题 制作铁扒类菜肴的温度比较高。
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考题 胶冻类菜肴品种很多，制作胶冻汁的方法也不尽相同。
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考题 制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。
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考题 下列味型最不宜于制作冷类菜肴的是（）。A、家常味B、红油味C、咸鲜味D、姜汁味
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考题 拔丝类菜肴可选用（）等来制作。A、草莓B、苹果C、香蕉D、橘子E、西瓜
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考题 菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。A、菜肴配色B、菜肴盛装C、菜肴质量D、菜肴口味
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考题 适宜制作铁扒类菜肴的原料有（）。A、牛胸口B、牛外脊C、嫩鸡腿D、猪排骨
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考题 加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为（）。A、籼米B、粳米C、籼糯D、粳糯
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考题 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。A、汆、炒、爆类B、焖、煮、蒸类C、炖、烧、熘类D、烩、煎、炸类
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考题 制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。
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考题 制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。
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考题 胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A、把原料腌渍入味B、原料加工成熟C、把原料切配成型D、把结力片泡软
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考题 单选题下列说法错误的是（）。A 深度制作类菜肴生产过程时间长B 深度制作类菜肴制作工艺相对简单C 轻度制作类菜肴极少需要再加工制作D 深度制作类菜肴环节相对多
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