网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

干烧鱼在烧制过程中翻身（个）的目的是为了受热均匀和（）。

  • A、易成形
  • B、易入味
  • C、易成熟
  • D、入味均匀

参考答案

更多 “干烧鱼在烧制过程中翻身（个）的目的是为了受热均匀和（）。A、易成形B、易入味C、易成熟D、入味均匀” 相关考题
考题 川菜中的干烧技法在烧制时不加水,只加调料。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是______。 A.红烧B.干烧C.豆瓣酱烧D.红油烧
查看答案
考题 属于干烧的操作程序是:______。 A.选料→切配→调味→不加汤烧制→收干味汁→装盘B.选料→切配→预制加工→收干味汁→装盘C.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→收干味汁→装盘D.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→装盘
查看答案
考题 下列烧制法中,不是按加热方式进行划分的方法是()。 A.干烧B.煸烧C.锅烧D.酱烧
查看答案
考题 干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。
查看答案
考题 下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。A、糖醋鱼B、松鼠鱼C、干烧鱼D、红烧鱼
查看答案
考题 红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。A、刀工B、味型C、色泽D、热锅
查看答案
考题 在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀，适合于（）的烹调方法。A、汆B、红烧C、干烧D、清蒸
查看答案
考题 干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。A、收汁B、勾芡C、淋油D、翻身
查看答案
考题 红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。
查看答案
考题 干烧鱼宜选用白色或浅色的盘子。（）
查看答案
考题 烧制法按菜肴的色泽划分，可分为红烧和（）两种。A、白烧B、酱烧C、葱烧D、干烧
查看答案
考题 制作串烧类菜肴要把肉串串的平稳是为了受热均匀。
查看答案
考题 下列适于剞刀的菜肴是（）。A、干烧鱼B、松鼠鱼C、红烧鱼D、以上都是
查看答案
考题 下列为跟碟调味法的菜肴是（）。A、红烧鱼B、干烧鱼C、糖醋鱼D、干炸鱼条
查看答案
考题 制作串烧类菜肴不要把肉串串的过紧是为了（）A、利于操作B、均匀受热C、易于上色D、便于加热
查看答案
考题 干烧鱼初步熟处理可用七、八成的热油炸或（）成金黄色。A、煎B、烧C、烩D、焗
查看答案
考题 下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。A、松鼠鱼B、干烧鱼C、糖醋鱼D、水煮鱼
查看答案
考题 牵引电动机设置均压线的目的是为了减小损耗，改善换向、消除电流分配不均匀和换向器上电位分布的不均匀性。
查看答案
考题 呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。
查看答案
考题 烧杯加热时应置于石棉网上，使其受热均匀，一般不可烧干。
查看答案
考题 冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？ 
查看答案
考题 分干烧、红烧、清蒸整鱼时，不可（）分用。
查看答案
考题 填空题石灰在烧制过程中由于烧制的时间过长或过短而形成（）石灰和欠火石灰。石灰在消化过程中，加水速度过快会成（）现象，加水速度过慢会形成过烧现象，过火石灰可在消化后经（）后再使用。
查看答案
考题 单选题“翻刀形花刀”最适用的菜肴是（）A 干烧鱼B 糖醋鱼C 红烧鱼D 酱汁鱼
查看答案
考题 判断题牵引电动机设置均压线的目的是为了减小损耗，改善换向、消除电流分配不均匀和换向器上电位分布的不均匀性。A 对B 错
查看答案
考题 问答题冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
查看答案
热门标签
最新试卷