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筵席是人们为着某种（）而聚食，并根据规格和礼仪编排的整套菜品及其台面装饰。

  • A、饮食需求
  • B、社交目的
  • C、私人吃饭
  • D、婚丧礼仪

参考答案

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考题 筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本()。A、规律B、原则C、形式D、规格
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考题 筵席的礼仪，往往左右筵席的质量。()
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考题 筵席是人们为着某种()而聚食,并根据规格和礼仪编排的整套菜品及其台面装饰。 A.饮食需求B.社交目的C.私人吃饭D.婚丧礼仪
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考题 筵席的特点,有聚餐式的形式、()、社交性的作用。 A.规格化的礼仪B.规格化的器皿C.规格化的内容D.规格化的程序
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考题 筵席,它是人们为着某种社交目的而聚餐,并根据规格和礼仪编排的整套菜品及() A.生理追求B.台面装饰C.感情交流D.私人交流
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考题 进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。()
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考题 筵席是指人们为了一个特定的( )而举行的隆重集会。 A、时间B、节目C、规划D、目的
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考题 筵席是指由一套按( )、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式。 A、档次B、规模C、规格D、价格
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考题 筵席是由一整套按规格、目的要求、( )和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式。 A.饮食习惯B.风俗习惯C.饮食习俗D.地方习惯
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考题 热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。此题为判断题(对，错)。
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考题 四指法的概念正确的是（）。A、以拇指与食、中指指面为着力部B、拇指与食、中、无名指面为着力部C、以拇指与其余四指为着力部D、以食、中、无名指面为着力部E、以拇指、食、无名指为着力部
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考题 筵席是由一整套按规格、目的要求、（）和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式。
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考题 筵席是指由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和（）设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式。A、价格标准B、接待标准C、质量标准D、服务标准
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考题 筵席是指人们为了某个特定目的聚会，由一整套按规格、目的、风俗习惯和质量标准设定的菜点及进餐礼仪组成的正规餐饮形式。
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考题 筵席是指人们为了某个特定目的聚会，由一整套按规格、目的、风俗习惯和质量标准设定的菜点及（）组成的正规餐饮形式。A、进餐礼仪B、服务礼仪C、服务规范D、进餐规范
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考题 点心装盘所用的盛器要根据（）来选择，一般大的象征气势宏大，小的则精致灵巧。A、筵席的档次B、筵席的类型C、筵席的规格D、筵席的档次及规格
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考题 关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）。A、熟悉筵席规格和上菜要求B、制定筵席菜单和进行成本核算C、保持筵席菜肴的具有较高的档次D、掌握筵席中各类菜肴的比例关系
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考题 筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）个，每个热炒菜净料重量约为（）g。
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考题 筵席，它是人们为着某种社交目的而聚餐，并根据规格和礼仪编排的整套菜品及（）A、生理追求B、台面装饰C、感情交流D、私人交流
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考题 选择与筵席规格主观（）的盛皿，才能营造筵席的气氛。
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考题 筵席的特点，有聚餐式的形式、（）、社交性的作用。A、规格化的礼仪B、规格化的器皿C、规格化的内容D、规格化的程序
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考题 下列关于筵席的表述，正确的是（）。A、筵席是一个历史术语，本义是铺地的坐具B、筵和席是两种物料C、筵长席短，筵在上，席在下D、现代筵席具有礼仪性、艺术性和规范性的特征E、筵席的组成格局包括冷菜、热菜和随饭菜
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考题 属于客家菜的特点有（）。A、主料突出，配料不多B、善烹禽畜肉料C、口味上偏于浓郁，重油，主咸D、筵席菜品讲究规格、配套和上菜顺序等
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考题 单选题为某种社交活动而设计的多人聚餐、具有一定规格质量、有一整套菜品组成的菜单称之为（）。A 特色菜单B 零点菜单C 团队菜单D 宴会菜单
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考题 单选题四指法的概念正确的是（）。A 以拇指与食、中指指面为着力部B 拇指与食、中、无名指面为着力部C 以拇指与其余四指为着力部D 以食、中、无名指面为着力部E 以拇指、食、无名指为着力部
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考题 多选题下列关于筵席的表述，正确的是（）。A筵席是一个历史术语，本义是铺地的坐具B筵和席是两种物料C筵长席短，筵在上，席在下D现代筵席具有礼仪性、艺术性和规范性的特征E筵席的组成格局包括冷菜、热菜和随饭菜
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