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（请给出正确答案）
味精的主要呈鲜物质是什么？（）
- A、蛋白质
- B、谷氨酸
- C、矿物质
- D、维生素
参考答案
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考题
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是( )，在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使( )分解，影响味精的呈鲜效果。A.谷氨酸钠;谷氨酸钠B.焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠C.谷氨酸钠;焦谷氨酸钠D.氯化钠;碳酸氢钠
考题
在当代中国人的美食追求中，鲜是一项极为活跃．极为重要的指标。然而在所有的滋味中，鲜又是最飘忽不定．最难以把握的。
关于“鲜”，《辞源》的主要解释是：生鱼，新鲜，野兽，洁．善，古民族名，少。《汉语大词典》的主要解释是：泛指鱼类，活鱼；以鲜鱼做的鱼脍；新宰杀的鸟兽肉；新鲜食物；新鲜；味美。可见“鲜”字在规范的解释中，从未被认为是一种滋味。中国古人对味的归纳是甜．酸．苦．辣．咸。中国传统的五味中没有鲜。当然，“鲜”更不是当今人们所附会理解的那种将新鲜的鱼和羊放一起进行烹调后产生的滋味。在严格的概念意义上，“鲜”始终没有进入味的类型之中，充其量也只是对美味或风味的一种泛指，一种只可意会的表述。
对“鲜”的理解上的变化，出现在近代。特别是上世纪初日本人发明了味精后，人们对“鲜”的理解出现了一个明显转折，即原先宽泛意义上的“鲜”，非味型的“鲜”，被作为味型的“鲜”所代替。当时人们认为味精在烹调中只是起到一定的增味作用，即强化食物原来的风味，可是时间一长，人们就索性将味精的味型理解为鲜味，并把所有类同．接近于味精的味都统称为鲜味。
味精的出现和使用功过并存。对鲜味的确定性追求，既带来了烹饪的发展和人们饮食口味的改善，也使原本众多的美味有被“鲜味化”．同质化的危险。味精在提升食物鲜味的同时，也损伤了自然的天生丽质，它所带来的千菜一味共性化倾向，恰恰是烹饪和品味的大忌，审美的火敌。
作为工业社会标准化．模式化产物的味精，从符号意义上象征着我们与农业社会的告别。随着用量越来越大，用途被不断扩大和强化，味精对富有个性的千姿百态的美味的颠覆越来越广泛而持久，而这一点却常被现代人所忽视。尽管在当今的都市里正出现一股崇尚农家菜．田园菜的饮食新潮，但在味精家族的遮蔽下，我们再也不可能尝到真正的田园风味了。
对于“味精”，理解不正确的一项是（ ）A.味精在提升食物鲜味的同时，也保存了自然的天生丽质，但它会带来千菜一味共性化倾向。
B.作为工业社会标准化．模式化产物的味精，从符号意义上象征着我们与农业社会的告别。
C.日本人发明了味精后，人们对“鲜”的理解出现了一个明显转折，即原先宽泛意义上的“鲜”，非味型的“鲜”，被作为味型的“鲜”所代替。
D.人们将味精的味型理解为鲜味，并把所有类同．接近于味精的味都统称为鲜味。
考题
关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。A、食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D、谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
考题
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（）分解，影响味精的呈鲜效果。A、谷氨酸钠；谷氨酸钠；B、焦谷氨酸钠；焦谷氨酸钠C、谷氨酸钠；焦谷氨酸钠；D、氯化钠；碳酸氢钠
考题
鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）A、鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸B、鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用C、鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用D、氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用
考题
单选题鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）A
鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸B
鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用C
鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用D
氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用
考题
单选题关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。A
食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B
贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C
肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D
谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
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