网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）
单选题
关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。
A

食盐和味精共存时，鲜味得以呈现

B

贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸

C

肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中

D

谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强

参考答案

参考解析
解析： 谷氨酸钠在高温（120℃以上）、无盐或者碱性条件下，无增鲜效果。
更多 “单选题关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。A 食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B 贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C 肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D 谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强” 相关考题
考题 鱼露中的鲜味物质成分是()。A、硫化氢B、肌苷酸钠C、组胺D、三甲氨
查看答案
考题 菜品的鲜味是一种令人愉悦，提高食欲的味道，来源于富含蛋白质的原料分解出的含氮物质和加入鲜味调味品。（ ）此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 呈献鲜味的主要物质有().A.甘油B.醛类物质C.氨基酸D.糊精
查看答案
考题 呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。 A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡
查看答案
考题 呈献鲜味的主要物质是氨基酸、核苷酸和琥珀酸。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 下列选项中关于强力味精的正确叙述是______。 A.是味精的第三代产品B.含有鲜味极强的核酸类物质C.含有谷氨酸钠成分D.是普通味精鲜味的两倍E.只能用于冷菜调味F.是一种复合鲜味调料
查看答案
考题 下列选项中关于复合味精的正确叙述是______。 A.是味精的第二代产品B.含有鲜味极强的核酸类物质C.含有天然食物提取物D.含有谷氨酸钠成分E.品种有牛肉精、鸡肉精、蔬菜精等F.是一种复合鲜味调料
查看答案
考题 下列不属于酸类物质作用的是()。 A.分解动物原料的结缔组织B.增加基础汤的鲜味和酸味C.可使基础汤无色透明D.可增加鱼汤的鲜味
查看答案
考题 关于物质损失部分的保险金额，下列说法不正确的是（ ）。
查看答案
考题 下列关于以装置特征和物质特性划分评价单元的说法中，不正确的是（ ）。
查看答案
考题 关于鲜味物质的说法，不正确的是（ ）。
查看答案
考题 下列不属于酸类物质作用的是（）A、分解动物原料的结缔组织B、增加基础汤的鲜味和酸味C、可使基础汤无色透明D、可增加鱼汤的鲜味
查看答案
考题 关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。A、食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D、谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
查看答案
考题 茶叶中含有多种氨基酸，不同的氨基酸具有不同的滋味，如：茶氨酸、谷氨酸、精氨酸具有的滋味分别是（）。A、甜鲜味、鲜味、苦味B、甜鲜味、苦味、鲜味C、苦味、甜鲜味、鲜味D、鲜味、甜鲜味、苦味
查看答案
考题 呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。A、适量的咸味可使鲜味增强B、适量的咸味可使鲜味减弱C、咸味越大鲜味越鲜D、咸味可使鲜味变淡
查看答案
考题 关于制作烹调基础汤的正确叙述是通过加热使鲜味物质溶于水中，通过加热使（）物质溶于水中。
查看答案
考题 呈献鲜味的主要物质有（）。A、单宁B、核苷酸C、草酸D、鞣酸
查看答案
考题 下述哪种简称不是能够带来鲜味的物质？（）A、IMP。B、GMP。C、MSG。D、HFS。
查看答案
考题 鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。
查看答案
考题 鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。
查看答案
考题 主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？
查看答案
考题 问答题能够产生鲜味的物质有哪些？
查看答案
考题 问答题主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？
查看答案
考题 填空题典型的使食品呈现鲜味感的物质有（）、（）、（）、（）。
查看答案
考题 填空题鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。
查看答案
考题 填空题鲜味物质可以分为（）类、（）类、（）类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-（）一钠（MSG），5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一钠等。
查看答案
考题 问答题食品中呈鲜味物质有哪几类？
查看答案
热门标签
最新试卷