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题目内容 （请给出正确答案）

（）能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。

  • A、合理配菜
  • B、合理调味
  • C、合理切配
  • D、合理品尝

参考答案

更多 “（）能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。A、合理配菜B、合理调味C、合理切配D、合理品尝” 相关考题
考题 菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。A、营养风味特点B、营养素和口味指标C、营养成分和风味指标D、重量和风味指标
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考题 菜肴的质，是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。A、主要原料B、冷热菜品C、各种调料D、各种原料
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考题 菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。()
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考题 关于食品营养与烹调关系的说法正确的是（ ）。A.通过调配原料能使菜品营养成分比较全面B.通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面C.烹调无法提高营养素的利用程度D.烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
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考题 菜肴的造型应以快捷、饱满、流畅为主，再辅以必要的()，使其达到一定的艺术效果，从而增加菜肴的美的成分。A、美化手法B、特殊配料C、原料造型D、营养成分
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考题 根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为()。A、营养价值B、营养菜肴C、营养筵席D、营养配膳
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考题 菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 饮食成本比较性控制的第一步是______。 A.计算菜肴原料成本B.统计各种菜肴的销售量C.计算原料净料率D.估计原料用量
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考题 （）的烹调方法对原料的营养成分破坏较小，菜肴口味清淡，原汁原味。A、焖B、蒸C、烩D、炒
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考题 主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量。
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考题 配合饲料不提高其中饲料原料的营养价值。
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考题 配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。A、形态或色彩B、质量或风味C、物理或化学D、营养搭配
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考题 主坯营养价值的高低取决于所用原料的本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度。
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考题 菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。A、原料形状；B、主要原料；C、特定形态；D、原料构成
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考题 菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。A、主料的重量B、各种原料的重量C、各种营养物质的总量D、主、辅料的重量
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考题 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
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考题 菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标。A、各种原料总的营养成分B、各种原料的总和C、不同原料的数量D、原料种类
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考题 配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是（）A、为了使工作效率提高B、为了使工作速度加快C、为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴D、为了使原料成形更加美观
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考题 以下选项不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。A、必须符合食品卫生要求B、尽可能保存原料的营养成分C、合理选用原料进行加工D、菜肴的色、香、味不受影响
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考题 请选择下列一叙述主坯营养价值正确的句子（）。A、主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度B、凡主坯本身营养丰富，其营养价值就高C、主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分D、主坯制作工艺，只要合理操作营养价值就高
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考题 必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。A、精细加工B、定型加工C、初步加工D、最后加工
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考题 配料工艺中，应注意原料配合上的（），提高食品的营养价值。
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考题 （）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。A、加热B、烹制C、勾芡D、挂糊上浆
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考题 菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。A、各种B、主料C、配料D、调料
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考题 关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是（）。A、通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面B、通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面C、烹调无法提高营养素的利用程度D、烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
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考题 单选题关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是（）A 通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面B 通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面C 烹调无法提高营养素的利用程度D 烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
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考题 单选题关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是（）。A 通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面B 通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面C 烹调无法提高营养素的利用程度D 烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
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