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蒸制食品时锅内水分要十成满，否则容易干锅。

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考题 焙法的操作方法是A、药物置近火处，使内部水分蒸发B、药物置锅内，文火加热，使内部水分蒸发C、药物置锅内，文火加热，并不断翻动，使内部水分蒸发D、药物置锅内，中火加热，使内部水分蒸发E、药物置锅内，中火加热，勤翻动，使内部水分蒸发
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考题 蒸制法的要点是蒸锅内水量要保持十成满。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 蒸制食品时,蒸锅里的水应十成满,否则易干锅。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 在锅炉开燥保养法中,不正确的操作方法是() A、在锅炉气压为0.3~0.5MPA放空锅水B、保持炉膛严密C、用余热使锅D、内水分蒸干D、将干燥剂均匀放在水筒上
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考题 烘法的操作方法是A.药物置近火处，使药物所含水分徐徐蒸发B.药物置锅内，文火加热，使内部水分蒸发C.药物置锅内，文火加热，勤翻动，使内部水分蒸发D.药物置锅内，中火加热，使内部水分蒸发E.药物置锅内，中火加热，勤翻动，使内部水分蒸发
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考题 随着锅水含盐量的增大，锅水动能变大，小汽泡容易合并成大汽泡，不利于汽水分离。A对B错
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考题 石油沥青熬制后，注意及时清锅，每熬（）锅，应进行清锅，否则可能着火。A、1～3B、2～4C、3～5D、5～7
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考题 在进行水浴蒸干操作时，为加快蒸发速度，水浴锅内水面最好与蒸发皿接触
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考题 立式连蒸中的蒸煮锅与间歇式蒸煮锅从结构上看没有差别。
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考题 试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）
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考题 为防止锅筒内发生水击，应保证（）。A、锅水高于进水分配管B、锅水低于进水分配管C、锅水和进水分配管平行D、系统压力正常
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考题 简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底的结构？
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考题 电蒸锅是利用电能来蒸制食品的器具，锅内的水通过电加热产生蒸汽使点心成熟。
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考题 蒸制食品时，蒸锅里的水应十成满，否则易干锅。
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考题 酵母膨松类制品蒸时应采用（）A、凉水上锅B、热水上锅C、温水上锅D、开水上锅
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考题 连续蒸制时，应经常换水，使锅内水质清洁，保证成品质量。
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考题 制作煎牛扒玛沙拉少司的少司时要把玛沙拉酒倒在少司锅内（）A、在火上燃烧B、煮出香味C、煮干2/3水分D、煮干1/2水分
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考题 蒸制面点时锅内加水量以（）满为宜。A、七成B、八成C、九成D、十成
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考题 在熬制沥青时，应该（）。A、应不断地搅拌，防止锅底温度过高B、需要使锅内迅速升温C、不需要搅拌，否则容易使沥青烧焦、老化、变质D、当锅内沥青发现有淡黄色油烟时，应适当加火
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考题 在熬制沥青时（）。A、锅内可以盛满沥青B、沥青表面的漂浮杂质要用铁丝网清除C、不需要搅拌，否则容易使沥青烧焦、老化、变质D、当锅内沥青发现有淡黄色油烟时，应适当加火
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考题 使用高压灭菌锅时要注意（）A、瓶盖要稍松开B、溶液不能装太满C、锅内水是否足够D、一定要按说明书规程操作
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考题 随着锅水含盐量的增大，锅水动能变大，小汽泡容易合并成大汽泡，不利于汽水分离。
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考题 余锅上汽包内为什么要设汽水分离器？
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考题 判断题在进行水浴蒸干操作时，为加快蒸发速度，水浴锅内水面最好与蒸发皿接触A 对B 错
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考题 多选题使用高压灭菌锅时要注意（）A瓶盖要稍松开B溶液不能装太满C锅内水是否足够D一定要按说明书规程操作
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考题 单选题焙法的操作方法是（）A 药物置近火处，使内部水分蒸发B 药物置锅内，文火加热，使内部水分蒸发C 药物置锅内，文火加热，并不断翻动，使内部水分蒸发D 药物置锅内，中火加热，使内部水分蒸发E 药物置锅内，中火加热，勤翻动，使内部水分蒸发
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考题 单选题在熬制沥青时，应该（）。A 应不断地搅拌，防止锅底温度过高B 需要使锅内迅速升温C 不需要搅拌，否则容易使沥青烧焦、老化、变质D 当锅内沥青发现有淡黄色油烟时，应适当加火
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