考题
为避免蒸汽管道内产生水击,应加强()工作,保证给水和锅水质量,避免发生汽水共腾。
A、排污B、除渣C、定压D、水处理
考题
锅炉运行时,应根据锅水化验的情况及时调整连续排污阀,蒸汽锅炉的排污应保证锅水的()在规定的范围内,热水锅炉的排污应保证出水水质符合要求。
A.碱度B.酸度C.含盐量D.含氧量
考题
蒸制食品时,蒸锅里的水应十成满,否则易干锅。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
连续蒸制食品时,必须经常换蒸锅水,以保证成品质量。()
此题为判断题(对，错)。
考题
连续煮制时，要注意适时( )。A.减水、换水B.加水、换水C.加汤、换水D.加冰、换水
考题
锅水临界含盐量的确定方法：关闭连续排污阀，使锅炉水浓度逐渐升高，当锅水质量发生恶化时的锅水含盐量即为临界含盐量。A对B错
考题
为了防止锅内结垢、腐蚀和产生不良的蒸汽等问题，必须对锅水质量进行监督。A对B错
考题
为了获得清洁的蒸汽，可采用的方法有（）。A、保证给水水质B、控制锅水水质C、合理排污D、增加磷酸盐加入量
考题
试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）
考题
根据熟制原料及成品质量的要求，通过（）调节蒸汽的大小。A、高压锅开关B、蒸箱开关C、蒸汽阀门D、蒸汽开关
考题
蒸发器换水后应测记（）。A、水面高度B、水面面积C、水体积D、水质量
考题
为了防止锅内结垢、腐蚀和产生不良的蒸汽等问题，必须对锅水质量进行监督。
考题
锅炉运行时，应根据锅水化验的情况及时调整连续排污阀，蒸汽锅炉的排污应保证锅水的（）在规定的范围内，热水锅炉的排污应保证出水水质符合要求。A、碱度B、酸度C、含盐量D、含氧量
考题
简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底的结构？
考题
电蒸锅是利用电能来蒸制食品的器具，锅内的水通过电加热产生蒸汽使点心成熟。
考题
蒸制食品时，蒸锅里的水应十成满，否则易干锅。
考题
连续蒸制面点品种时，蒸锅（箱）的水（），以免影响成品质量。A、不要换水B、适量加水C、应经常换D、适量换水
考题
酵母膨松类制品蒸时应采用（）A、凉水上锅B、热水上锅C、温水上锅D、开水上锅
考题
蒸发器中的水，要经常保持清洁，应随时捞取漂浮物，发现器内水体变色、有味或器壁上出现青苔时，即应（）。A、糖水B、淡水C、盐水D、换水
考题
锅炉不能用上排污来保证锅水质量的情况是（）A、投药不当使碱度太大B、锅水含盐量太高C、水面上有油污、泡沫与浮物D、锅水硬度太大
考题
判断题锅水临界含盐量的确定方法：关闭连续排污阀，使锅炉水浓度逐渐升高，当锅水质量发生恶化时的锅水含盐量即为临界含盐量。A
对B
错
考题
单选题蒸发器中的水，要经常保持清洁，应随时捞取漂浮物，发现器内水体变色、有味或器壁上出现青苔时，即应（）。A
糖水B
淡水C
盐水D
换水
考题
单选题为了获得清洁的蒸汽，可采用的方法有（）。A
保证给水水质B
控制锅水水质C
合理排污D
增加磷酸盐加入量
考题
单选题锅炉不能用上排污来保证锅水质量的情况是（）。A
投药不当使碱度太大B
锅水含盐量太高C
水面上有油污、泡沫与浮物D
锅水硬度太大