网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

下列味型最不宜于制作冷类菜肴的是（）。

  • A、家常味
  • B、红油味
  • C、咸鲜味
  • D、姜汁味

参考答案

更多 “下列味型最不宜于制作冷类菜肴的是（）。A、家常味B、红油味C、咸鲜味D、姜汁味” 相关考题
考题 咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多( )，都是运用咸鲜味调配的。A、地方菜肴B、高档菜肴C、家常菜肴D、风味菜肴
查看答案
考题 下列几种类型的菜肴,按用糖量依次增多顺序排列正确的是______。 A.蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜B.卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜C.糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜D.荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜
查看答案
考题 俄式菜制作简单，其菜肴的口味是（）。A、清淡少油B、咸中带甜C、油多味咸D、原汁原味
查看答案
考题 烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用
查看答案
考题 制作胶冻类菜肴的胶质是从肉皮、鱼皮中提炼的。
查看答案
考题 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。A、拍薄B、扒上色C、调好味D、用小火加热
查看答案
考题 制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。A、精盐B、绍酒C、酱油D、白糖
查看答案
考题 下列说法错误的是（）。A、深度制作类菜肴生产过程时间长B、深度制作类菜肴制作工艺相对简单C、轻度制作类菜肴极少需要再加工制作D、深度制作类菜肴环节相对多
查看答案
考题 豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。A、花色菜肴B、高档素菜C、红色菜肴D、绿色蔬菜
查看答案
考题 制作胶冻类菜肴的胶质是从海藻中提炼的。
查看答案
考题 制作铁扒类菜肴的温度比较高。
查看答案
考题 法式菜非常重视（）的制作，讲究菜肴的原汁原味。A、少司B、面食C、小吃D、传统菜肴
查看答案
考题 制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。
查看答案
考题 制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起（）并具香辣的作用。A、定味B、定色C、定质D、定量
查看答案
考题 菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。A、复合B、咸甜C、酸甜D、香辣
查看答案
考题 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。
查看答案
考题 下列菜肴属于家常味型的是（）。A、回锅肉B、香辣肉丝C、干煸河虾D、宫保鸡丁
查看答案
考题 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。A、汆、炒、爆类B、焖、煮、蒸类C、炖、烧、熘类D、烩、煎、炸类
查看答案
考题 制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。
查看答案
考题 制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料。A、豆瓣酱B、甜面酱C、番茄酱D、黄豆酱
查看答案
考题 在冷菜制作中，除了菜肴自身的色、香、味、形外，重点还要突出菜肴的艺术性。
查看答案
考题 主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。A、西冷牛排B、爱尔兰烩羊肉C、黄油鸡卷D、烟熏三文鱼
查看答案
考题 请指出下列菜肴的味型？
查看答案
考题 宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪个选择是不必要的（）A、请示上级B、主动介绍同味菜C、相同制作方法的菜肴D、请厨师协助烹调客人新点的菜肴
查看答案
考题 多选题主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。A西冷牛排B爱尔兰烩羊肉C黄油鸡卷D烟熏三文鱼
查看答案
考题 判断题在冷菜制作中，除了菜肴自身的色、香、味、形外，重点还要突出菜肴的艺术性。A 对B 错
查看答案
考题 单选题下列说法错误的是（）。A 深度制作类菜肴生产过程时间长B 深度制作类菜肴制作工艺相对简单C 轻度制作类菜肴极少需要再加工制作D 深度制作类菜肴环节相对多
查看答案
热门标签
最新试卷