考题
呛面面团在面团的类别方面属于()。A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团
考题
()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。A.水调面团B.膨松面团C.油酥面团D.米粉面团
考题
膨松面团按其膨松方法不同,可分为()。
A.生物膨松面团B.老肥膨松面团C.化学膨松面团D.酒酿膨松面团E.物理膨松面团
考题
制作油条的面团属于()。
A.酵母膨松面团B.生物膨松面团C.物理膨松面团D.化学膨松面团
考题
用于制作蛋糕的膨松面团属于()。
A.物理膨松面团B.化学膨松面团C.生物膨松面团D.老肥膨松面团
考题
面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.A.全蛋面团B.膨松面团C.杂粮粉面团D.豆类面团
考题
制作油条的面团属于（）。A、酵母膨松面团B、生物膨松面团C、物理膨松面团D、化学膨松面团
考题
炸油条选用的面团为（）A、油酥面团B、生化膨松的面团C、化学膨松的面团D、物理膨松的面团
考题
制作“忽必烈烤肉”采用的方法是（）。A、泥土烤B、面团烤C、铁板烤D、铁钎烤
考题
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
考题
开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
考题
烤制范围较广，品种繁多，主要用于（）品种制作。
考题
油酥面团适合（）用的成熟方法。A、煮、炸B、蒸、煎C、炸、烤D、蒸、煮
考题
广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。A、蛋和面团B、油蛋面团C、水蛋面团D、油酥面团
考题
（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团
考题
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
考题
油酥面团可分为酵母膨松，物理膨松，化学膨松三种方法。
考题
面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
考题
膨松面团按其膨松方法不同，可分为（）。A、生物膨松面团B、老肥膨松面团C、化学膨松面团D、酒酿膨松面团E、物理膨松面团
考题
制作混酥类西点时，如果面粉筋力太高，会使面团产生筋力，烤制时会有（）现象。
考题
按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。
考题
水原性主坯，行业中通称其为（）。A、膨松面团B、油酥面团C、米粉面团D、水调面团
考题
面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。A、全蛋面团B、膨松面团C、杂粮粉面团D、豆类面团
考题
广式月饼是由（）面团制作而成。A、膨松B、油酥C、浆皮D、米粉
考题
用于制作蛋糕的膨松面团属于（）。A、物理膨松面团B、化学膨松面团C、生物膨松面团D、老肥膨松面团
考题
烤制食物时，不需要准备（）物品。A、面团B、馅料C、烤盘D、蒸笼