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发酵面对碱后一般采用（）。
参考答案
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考题
用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。
A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制
考题
红葡萄酒需要进行前发酵和后发酵，一般（）A、前发酵时间为1～3d，后发酵为30d左右，才能完成发酵过程B、前发酵时间为5～7d，后发酵为60d左右，才能完成发酵过程C、前发酵时间为5～7d，后发酵为30d左右，才能完成发酵过程
考题
单选题红葡萄酒需要进行前发酵和后发酵，一般（）A
前发酵时间为1～3d，后发酵为30d左右，才能完成发酵过程B
前发酵时间为5～7d，后发酵为60d左右，才能完成发酵过程C
前发酵时间为5～7d，后发酵为30d左右，才能完成发酵过程
考题
单选题O/F试验主要用于肠杆菌科细菌和非发酵菌的鉴别，其原因是（）A
肠杆菌科细菌和非发酵菌均为发酵型B
肠杆菌科细菌和非发酵菌均为氧化型C
肠杆菌科细菌为发酵型，而非发酵菌为氧化型或产碱型D
肠杆菌科细菌为氧化型，而非发酵菌为发酵型E
肠杆菌科细菌和非发酵菌均为产碱型
考题
单选题氧化-发酵试验（O/F试验）主要用于肠杆菌科细菌与非发酵菌的鉴别，其原因是（）A
肠杆菌科细菌与非发酵菌均为发酵型B
肠杆菌科细菌与非发酵菌均为氧化型C
肠杆菌科细菌为发酵性，非发酵菌为氧化型或产碱型D
肠杆菌科细菌为氧化型，非发酵菌为发酵型E
肠杆菌科细菌与非发酵菌均为产碱型
考题
填空题中间工厂试验采用的小型发酵罐体积一般为（）。
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