考题
发酵酵母应该在什么时候加入()?
A.葡萄破碎以后马上加入B.葡萄破碎12小时以后C.开始发酵以后D.发酵结果以后
考题
活性干酵母使用前需要温水活化,便于贮存,发酵力强。()
此题为判断题(对，错)。
考题
即发活性干酵母是一种具有发酵力强、发酵()、活性稳定、便与储存等优点。A.速度慢B.速度快C.速度适中D.速度渐变
考题
传统的面肥发酵后面团必须加入______。
A.适量酸B.大量酸C.适量碱D.大量碱
考题
谷物发酵酒制造时加入的催化剂，中国传统上称为曲，曲的质量对酒有极大影响。
考题
助滤剂的使用方法描述不正确的是（）。A、在过滤介质表面预涂助滤剂B、直接加入发酵液C、发酵之前加入D、A和B两种方法可同时兼用
考题
配制粘土泥浆时加入适量（）可提高粘土造浆能力。
考题
食糖在发酵中可调节发酵速度指的是（）A、加糖适量加快发酵B、加糖超量使面团发酵速度减慢C、加糖适量可增加制品的色彩D、加糖适量可提高制品甜度
考题
在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。A、糖B、油脂C、蛋、奶D、膨松剂
考题
奶类发酵会提高其健康价值，以下哪种说法是正确的（）A、发酵奶可提供更多的铁B、发酵奶可提供更多的钙C、发酵奶可提高维生素A的吸收利用率D、发酵奶可改善肠道的吸收功能
考题
下列不属于生物膨松剂的是（）。A、发酵粉B、压榨鲜酵母C、活性干酵母D、液体鲜酵母
考题
（）俗称较水，主要将马铃薯磨烂后加入适量面粉、白糖、盐和清水，经过调制发酵而成。A、鲜酵母B、活性干酵母C、液体鲜酵母D、高活性干酵母
考题
压榨鲜醇母调制工艺，是用（）克压榨鲜酵母，加入适量温水，用手捏和成稀浆装，再加入1000克面粉、适量的水、糖和成面坯，静置程发后即可发酵。A、10B、15C、20D、25
考题
干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。
考题
桂花酱是用鲜桂花（）制成。A、加糖、密封发酵B、糖渍后发酵C、盐渍后加入糖浆D、糖渍后加入糖浆
考题
呈小颗粒状，淡褐色，不易酸败，发酵力强，是（）的特点，其贮藏期可达2年多。A、鲜酵母B、液体鲜酵母C、活性干酵母D、高活性干酵母
考题
在培养基中加入适量的（）和（），可以调节发酵液的PH值。
考题
在发酵过程中，加入下列物质可以提高发酵pH的是（）。A、糖B、氨基酸C、硝酸铵D、氨水
考题
工业上生产抗生素的过程中控制和调节发酵pH较少采用的方法是（）A、选择适当的培养基成分和配比B、加入适量的碳酸钙C、加入适量的磷酸盐D、直接加入酸或碱
考题
在发酵工程中配制培养基时，向其加入天然的碳源与氮源后还要再加入适量的维生素.
考题
判断题低温发酵有利于啤酒的口味，高温发酵可提高发酵速度。（）A
对B
错
考题
填空题在培养基中加入适量的（）和（），可以调节发酵液的PH值。
考题
单选题在发酵过程中，加入下列物质可以提高发酵pH的是（）。A
糖B
氨基酸C
硝酸铵D
氨水
考题
判断题在发酵工程中配制培养基时，向其加入天然的碳源与氮源后还要再加入适量的维生素.A
对B
错