考题
无盐低钠饮食禁用的食品有（ ）A．汽水B．饼干C．大米D．咸菜E．挂面
考题
下列食品中,属于普通食品功能化的有()。
A.猴菇饼干B.枸杞面包C.紫薯馒头D.芦荟挂面
考题
与罐中发酵相比，瓶中发酵起泡酒一般有（）。A、更短的熟化期B、更新鲜的水果味和清爽的酸味C、更大的气泡D、复杂的面包、饼干风味
考题
在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响的？
考题
根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
考题
使用膨松剂的食品包括（）。A、饼干；B、面包；C、馒头；D、月饼。
考题
发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）
考题
某食品生产企业生产的小麦粉全部用于加工挂面，其生产的小麦粉应申请办理食品生产许可证。
考题
西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。A、生产B、巧克力C、饼干D、面包
考题
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
考题
焙烤制品生产中，一般甜饼干生产采用（）A、生物疏松剂B、化学疏松剂C、酵母菌D、乳酸菌
考题
在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（）。A、面包挂面饼干B、饼干挂面面包C、饼干面包挂面D、挂面面包饼干
考题
一般甜饼干使用化学疏松剂，面包、苏打饼干使用生物疏松剂。（）
考题
判断题一般甜饼干使用化学疏松剂，面包、苏打饼干使用生物疏松剂。（）A
对B
错
考题
单选题焙烤制品生产中，一般甜饼干生产采用（）A
生物疏松剂B
化学疏松剂C
酵母菌D
乳酸菌
考题
单选题在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（）。A
面包挂面饼干B
饼干挂面面包C
饼干面包挂面D
挂面面包饼干
考题
判断题面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）A
对B
错
考题
填空题根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
考题
单选题与罐中发酵相比，瓶中发酵起泡酒一般有（）。A
更短的熟化期B
更新鲜的水果味和清爽的酸味C
更大的气泡D
复杂的面包、饼干风味
考题
填空题面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。
考题
单选题下列食品中，不属于发酵类食品的是（ ）。A
白酒B
饼干C
面包D
腐乳
考题
问答题面包生产3个基本工序？面包常用发酵方法？
考题
单选题对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）A
硬度 4～8 度、略偏碱B
硬度 4～8 度、略偏酸C
硬度 8～12 度、略偏碱D
硬度 8～12 度、略偏酸
考题
问答题简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。
考题
单选题对于面包、馒头等发酵面食的生产（）A
硬度 4～8 度、略偏碱B
硬度 4～8 度、略偏酸C
硬度 8～12 度、略偏碱D
硬度 8～12 度、略偏酸