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泡达粉的使用量与泡达粉的原料组成有关。

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考题 蛋泡湖又称高丽糊、()。A、松泡糊B、白泡湖C、拔丝糊D、加粉糊
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考题 蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.A.10B.12C.15D.18
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考题 色甘酸钠粉雾剂属于()。A、胶囊型粉雾剂B、泡囊型粉雾剂C、多剂量贮库型粉雾剂D、非吸入粉雾剂E、外用粉雾剂
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考题 下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( )。A.肉片B.鸡片C.鱼片D.肾片
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考题 面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。A.泡达粉溶液B.面肥溶液C.糖溶液D.小苏打溶液
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考题 生煎鳜鱼片使用的糊是()。 A.拍粉拖蛋糊B.拍粉拖蛋面包粉糊C.脆皮糊D.蛋泡糊
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考题 调制蛋泡糊时,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或______。 A.高筋粉B.无筋粉C.中筋粉D.全麦粉
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考题 构成蛋泡糊的主要原料品种是______。 A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉B.蛋清、泡达粉和糯米粉C.蛋白、泡达粉、水和面粉D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉
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考题 构成蛋清粉浆的主要原料品种是______。 A.蛋液、食盐、水和玉米淀粉B.蛋液、泡达粉和食盐C.蛋白、泡达粉、水和面粉D.蛋清、食盐、水和玉米淀粉
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考题 下列有关泡腾颗粒剂的叙述，正确的是（）A泡腾颗粒剂之所以有泡腾性是因为加入了有机酸及弱碱B泡腾颗粒剂有速溶性C加入的有机酸有矫味作用D应注意控制干燥颗粒的水分E应将有机酸与弱碱分别与干浸膏粉制粒再混合
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考题 湿磨粉是指经淘洗、静置、着水（）的米磨制而成的粉。A、泡涨B、浸湿C、泡发D、浸润
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考题 选择（）洗衣粉，衣服容易洗净且低碳节能。A、低泡、无磷B、高泡、无磷C、低泡、有磷
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考题 地毯液体清洁剂包括（）。A、干泡清洁剂B、高泡清洁剂C、低泡清洁剂D、干洗粉
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考题 目前洗涤产品节水认证有衣料用液体洗涤剂和洗衣粉。以下哪种洗涤用品是节水的（）。A、高效低泡洗衣液B、高泡洗衣粉C、无磷洗涤剂
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考题 蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。A、高筋粉B、中筋粉C、低筋粉D、小麦粉
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考题 调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。A、全麦粉；无筋粉B、糯米粉；中筋粉C、低筋粉；无筋粉D、低筋粉；高筋粉
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考题 “泡心法”适合于干磨粉和湿磨粉粉团的调制。
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考题 下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（）。A、肉片B、鸡片C、鱼片D、肾片
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考题 构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉B、蛋清、泡达粉和糯米粉C、蛋白、泡达粉、水和面粉D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉
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考题 鸡蛋用在浆、粉中所起的致鲜嫩作用，体现最明显的是（）A、虾仁泡油前拌蛋清和淀粉B、炸菊花鱼前上酥炸粉C、鸡丝泡油前要拌蛋清湿粉D、吉列粉上粉前先要上蛋浆
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考题 漆膜损坏的过程一般为：（）。A、失光→粉化、臌泡、裂纹→变色→剥落→锈蚀B、变色→失光→粉化、膨泡、裂纹→剥落→锈蚀C、失光→变色→粉化、臌泡、裂纹→剥落→锈蚀D、变色→粉化、臌泡、裂纹→失光→剥落→锈蚀
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考题 单选题目前洗涤产品节水认证有衣料用液体洗涤剂和洗衣粉。以下哪种洗涤用品是节水的（）。A 高效低泡洗衣液B 高泡洗衣粉C 无磷洗涤剂
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考题 单选题漆膜损坏的过程一般为：（）。A 失光→粉化、臌泡、裂纹→变色→剥落→锈蚀B 变色→失光→粉化、膨泡、裂纹→剥落→锈蚀C 失光→变色→粉化、臌泡、裂纹→剥落→锈蚀D 变色→粉化、臌泡、裂纹→失光→剥落→锈蚀
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