考题
下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。
A.黄桥烧饼、玫瑰酥B.眉毛酥、酥盒子C.小鸡酥、酥饺D.如意酥盒、白皮酥
考题
下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。
A.黄桥烧饼、白皮酥B.一品烧饼、酥饺C.眉毛酥、如意酥盒D.酥盒子、小鸡酥
考题
黄桥烧饼是由膨面团和()面团组成。
A、水调B、澄粉C、酥油D、水油面
考题
制作“黄桥烧饼”的皮料面团为()。
A.水油面皮B.水调面皮C.蛋面皮D.酵面酥皮
考题
用小麦面粉除去面筋质后加工成淀粉干制品,可用于( )和船点的皮料制作。
A.虾饺B.刀削面C.叉烧包D.黄桥烧饼
考题
黄桥烧饼,本为( )市黄桥一带挑夫的快餐,因《黄桥烧饼歌》而传名大江南北,并入选开国大典国宴。
考题
烤制黄桥烧饼的炉温以（）为宜。A、150℃B、160℃C、220℃D、170℃
考题
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。A、水油皮层酥B、擘酥皮层酥C、蛋水皮层酥D、酵面类层酥
考题
冷水面团适用的品种有（）。A、黄桥烧饼B、锅贴C、水晶饼D、虾肉混沌
考题
黄桥烧饼的工艺流程是：（）→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→烤制。A、和面B、发酵C、对碱D、以上均是
考题
黄桥烧饼产于（）黄桥镇，因著名的黄桥战役中百姓因百姓用烧饼犒劳新四军而更加出名。A、山东B、江苏C、山西D、湖南
考题
下列是用小包酥制作的面点品种是（）。A、黄桥烧饼B、一品烧饼C、白皮酥D、眉毛酥
考题
以下品种为广式点心的是（）。A、叉烧包B、黄桥烧饼C、刀削面D、三丁包子
考题
下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。A、黄桥烧饼、白皮酥B、一品烧饼、酥饺C、眉毛酥、如意酥盒D、酥盒子、小鸡酥
考题
油酥面主坯中，以水蛋面为皮，制作的点心有（）。A、叉烧B、黄桥烧饼C、桃酥D、萝ト丝酥饼
考题
油酥面主坯中，以水油面为皮，制作的点心有（），黄桥烧饼。A、又烧酥B、桃酥C、菊花酥饼D、咖喱饺
考题
黄桥烧饼产于苏北黄桥镇，用油酥和面，馅是用火腿或猪油等做成。（）
考题
（）之所以出名，与著名的黄桥战役是紧密相连的。A、牛羊肉泡馍B、黄桥烧饼C、苏州糕团D、“狗不理”包子
考题
单选题黄桥烧饼产于（）黄桥镇，因著名的黄桥战役中百姓因百姓用烧饼犒劳新四军而更加出名。A
山东B
江苏C
山西D
湖南
考题
多选题黄桥烧饼产于（ ）黄桥镇，因著名的黄桥战役中百姓用烧饼犒劳新四军而更加出名。A山东B江苏C山西D湖南
考题
单选题（）之所以出名，与著名的黄桥战役是紧密相连的。A
牛羊肉泡馍B
黄桥烧饼C
苏州糕团D
“狗不理”包子
考题
单选题黄桥烧饼得名于（ ）。A
黄桥之战B
黄桥决战C
黄桥战役D
黄桥战争
考题
判断题黄桥烧饼产于苏北黄桥镇，用油酥和面，馅是用火腿或猪油等做成。（）A
对B
错