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醉制时间长的卤汁咸味浓点，短的时间，味应稍淡点

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考题 (),麦芽糖浓度为8%,因制造时,啤酒花用量大,麦芽烘烤时间长,故而其酒味香浓,较苦,糊麦芽味较浓。 A、淡啤酒乙醇含量8.5度B、黄啤酒乙醇含量8.5度C、黑啤酒乙醇含量8.5度D、浓啤酒乙醇含量8.5度
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考题 大良炒鲜奶中的火腿茸可以调节菜肴的咸味,菜肴如果淡了可以多放一点。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 熘菜的味汁酸甜且多,需要______。 A.浇淋卤汁B.裹附卤汁C.兑制味汁D.勾芡
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考题 北方传统酱制食品的方法是______。 A.可以长时间冷冻处理B.将酱汁收浓浇淋在食物上C.在食物表面刷上面酱汁D.将食物浸泡在卤汁中存放E.酱制前需要炸制处理F.酱制过程需要大火焖煮
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考题 杜仲的气味是()。 A、气香，味稍苦B、气香，味淡C、气微，味甘D、气微，味极苦E、气微，味稍苦
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考题 面点馅心制作的一般要求()。 A.水分、黏性适当B.注意降低成本C.馅料细碎D.口味应稍淡一点E.根据面点的造型特点制馅
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考题 茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。A对B错
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考题 凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。
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考题 炒制的菜肴一般加热（）所以炒制的菜肴都具有脆嫩、鲜香的特点。A、时间短，温度高B、时间长，温度高C、时间短，温度低D、时间长，温度低
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考题 醉制的时间要根据季节和菜肴的特点而定一般生料短些，熟料长些
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考题 西洋参进口：参味浓，苦味重后味甜，口感持久，国产：参味稍淡，稍粘舌
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考题 沙美特罗属于哪一类β2受体激动剂（）A、起效时间短、作用时间短B、起效时间短、作用时间长C、起效时间长、作用时间短D、起效时间长、作用时间长
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考题 茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。
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考题 以下不属于徐悲鸿改画国画的原因是（）。A、在国画中徐悲鸿找到了自己的突破点B、可以用西洋的技法改造国画C、油画需要时间短，国画需要时间长D、油画需要时间长，国画需要时间短
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考题 大体积混凝土应采用（）水泥A、水化热高，凝结时间短的水泥B、水化热低，凝结时间短的水泥C、水化热高，凝结时间长的水泥D、水化热低，凝结时间长的水泥
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考题 婴幼儿粗大动作训练应做到（）。A、时间短、次数少B、时间长、次数多C、时间短、次数多D、时间长、次数少
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考题 “烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。A、口味象B、口味淡C、口味鲜浓D、口味鲜
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考题 （）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A、焖制B、煮制C、铁扒D、烤制
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考题 造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：（）。A、蒸制时间短B、蒸制时间长C、蒸制温度高D、蒸锅水太满
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考题 制花色饺的馅心稍硬一点较为好用。
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考题 制浓汤，时间短，火力小，就会产生汤汁不浓白，鲜味不足。
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考题 大体积混凝土应采用哪种水泥：（）A、水化热高，凝结时间短的水泥B、水化热低，凝结时间短的水泥C、水化热高，凝结时间长的水泥D、水化热低，凝结时间长的水泥
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考题 练习的次数和时间的分配，应根据具体练习的内容、性质和学员的能力基础而定，一般来说，在开始阶段应（）。A、练习的次数多一点，每次练习的时间长一些B、练习的次数多一点，每次练习的时间不宜过长C、练习的次数少一点，每次练习的时间长一些D、练习的次数少一点，每次练习的时间不宜过长
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考题 单选题训练婴幼儿粗大动作应做到（）。A 时间短、次数少B 时间短、次数多C 时间长、次数多D 时间长、次数少
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考题 单选题以下不属于徐悲鸿改画国画的原因是（）。A 在国画中徐悲鸿找到了自己的突破点B 可以用西洋的技法改造国画C 油画需要时间短，国画需要时间长D 油画需要时间长，国画需要时间短
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考题 单选题一般来说，我国华东地区气候温和，菜肴则以（　　）为主。A 浓醇、咸味B 清淡、原味C 甜味、咸味D 麻辣味
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考题 判断题西洋参进口：参味浓，苦味重后味甜，口感持久，国产：参味稍淡，稍粘舌A 对B 错
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