考题
法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,食用烤火腿、火鸡时配啤酒。()
此题为判断题(对，错)。
考题
酸菜过程影响菜肴制作成本的高低,影响菜肴出口的美观和质量。()
此题为判断题(对，错)。
考题
以火腿为料的各种菜肴多达400～500种，是金华菜的最大特色。( )此题为判断题(对，错)。
考题
菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。此题为判断题(对，错)。
考题
淮扬菜重用酱油,以少油味淡为主,菜肴淡中鲜香,烂香而糯。()
此题为判断题(对，错)。
考题
食用烤乳猪时主要吃皮,除皮以外还可以回锅制作其他菜肴。()
此题为判断题(对，错)。
考题
筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。此题为判断题(对，错)。
考题
制作大良炒鲜奶时,牛奶在炒制前要放在冰箱中保存,用时取出直接炒制。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
大良炒鲜奶在选择蛋清时一定要新鲜,而且不宜过分搅打,以便于凝固成型。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
如果宴请的主宾是四川客人,宴席菜品中可以适当安排四川特色菜肴。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
大良炒鲜奶不需要添加的辅料是______。
A.蟹肉B.鸡肝C.火腿茸D.鲜鱼肉
考题
施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
施芡可以丰富菜肴的口味和口感。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
通过配菜可以有效地确定制作菜肴的成本。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
糖醋菜肴中加入味精会增加菜肴的鲜美度。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
菜肴的色调,即菜肴的主要色彩,又称为主调或基调。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。此题为判断题(对，错)。
考题
芡汁裹住菜肴外表,既能加快菜肴热量散发,又能增加菜肴的透明光泽度。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹调用具可以连炒几个菜后再刷锅勺,这样既节省时间,又不会影响菜肴质量。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
碘盐应在菜肴快炒好时下锅。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蒸制菜肴保持了原料的原汁原味。此题为判断题(对，错)。
考题
刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.此题为判断题(对，错)。
考题
以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）A、软炸鱼条B、炒鲜奶C、生煎肉饼D、菊花鱼块
考题
单选题以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）A
软炸鱼条B
炒鲜奶C
生煎肉饼D
菊花鱼块
考题
判断题“大良炒鲜奶”的烹调方法是软炒。A
对B
错