考题
三七一般在立秋前后采挖，主根加工成____；支根加工成____；须根加工成____；根茎（芦头）加工成____。
考题
下列选项中,“()”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。
A、桃花泛B、锅巴海参C、涮羊肉、四生火锅D、怪味鸡
考题
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。A、细丝B、茸泥C、细条D、粗线
考题
怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成( )。A.葱丝、姜末B.葱末、姜丝C.葱末、姜丝D.葱丝、姜丝
考题
怪味鸡必须()后才能改刀。
A.鸡晾凉后改刀B.在原汤中浸凉后改刀C.冰镇后改刀D.称热改刀
考题
怪味鸡上桌前要将鸡皮去除,只用净肉部分。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
“怪味鸡”是（)代表菜。A.川菜
B.鲁菜
C.粤菜
D.苏菜
考题
方钻杆的上旋塞，一般加工成反扣，下旋塞加工成正扣。
考题
把鸡翼加工成鸡翼球，常规运用到刀法有（）A、铲法、切法、起法B、剞法、起法C、切法D、起法、剞法、切法
考题
产蛋高峰过后，产蛋率正常以每周（）幅度下降，成鸡一般于（）日龄达到成鸡标准体重。
考题
10米3的沼气池应饲养多少头（只）成猪或成鸡或成牛？
考题
一般需要对工件的多个侧面进行加工，则主轴应布局成（）
考题
南方一些菜系制鱼茸时一般不使用（），但北方地区较多使用。A、盐B、水C、蛋清D、葱姜汁
考题
怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成（）。A、葱丝、姜末B、葱末、姜丝C、葱末、姜丝D、葱丝、姜丝
考题
在夏季，冻鸡、冻虾一般使用（）、（）作为凝固辅料，不但使成菜凝固，而且色泽透明。
考题
初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。A、肠B、肫C、肝D、内脏
考题
在制汤过程中，可以加入的调料有（）A、料酒葱姜白胡椒B、料酒盐味精葱姜C、料酒大料D、盐葱姜E、料酒葱姜盐
考题
制作香醋汁烤鸡要把鸡加工成（）。A、4块B、6块C、8块D、整只形
考题
下列属于鲁菜的代表菜的是（）A、宫爆鸡丁B、怪味鸡C、糖醋鲤鱼D、炸蛎黄
考题
阴虚体质人群饮食中应少用（）A、蜂蜜B、乳品C、鱼类D、豆制品E、葱姜
考题
螺纹加工常用的机具有套丝板、套丝机，加工时一般分2~3次套成，也可1次套成，在套丝过程中应经常加油冷却。
考题
透明宝石一般加工成（）型，不透明的宝石加工成（）型.
考题
判断题螺纹加工常用的机具有套丝板、套丝机，加工时一般分2~3次套成，也可1次套成，在套丝过程中应经常加油冷却。A
对B
错
考题
单选题我国原产地规定中的全部产地生产标准适用于 ( )A
在该国加工船上加工一般物品所得的产品B
在该国的船只上卸下的海洋捕捞物C
鸡产品D
在该国完全加工成的制成品
考题
单选题“怪味鸡”是( )代表菜。A
川菜B
鲁菜C
京菜D
苏菜
考题
填空题一般需要对工件的多个侧面进行加工，则主轴应布局成（）