考题
制作橙汁烩鸭要把橙皮()。A.与鸭子同时烩熟B.切成细丝煮水C.去净橙肉轧汁D.用烧汁烩熟放入鸭肉内
考题
制作橙汁烩鸭要把橙皮（）A、与鸭子同时烩熟B、切成细丝煮水C、去净橙肉轧汁D、用烧汁烩熟放入鸭肉内
考题
豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是（）。A、都切成末B、都切成丝C、豆豉保持原形，陈皮切成丝D、都榨成汁
考题
制作炸土豆卷应先将土豆（）A、切成片B、切成丁C、制成泥D、切成丝
考题
制作铁扒杂拌要把西红柿（）。A、炒至色红B、切碎丁C、煎上色D、打成汁
考题
制作冷鸡肉批要把辅料中的蘑菇（）。A、腌入味B、煎上色C、片成片D、切成丁
考题
制作烤鱼青蛤汁的原料有（）。A、火腿末B、胡萝卜C、红菜头D、杂香草
考题
制作烤火鸡的馅料要把（）切成丁。A、胡萝卜B、火鸡肝C、红菜头D、面包片
考题
制作清汤菜丝要把各种蔬菜（）。A、切成粗丝B、切成短丝C、切成细丝D、切成长丝
考题
制作曙光清汤要把西红柿去皮（）。A、切成丝B、切成块C、打成汁D、切成丁
考题
“红烧鱼唇”的味型可烹制成（）A、红油味B、白汁咸鲜味C、红汁咸鲜味D、家常味
考题
制作意式鱼肉面条汤要把葱头（）。A、切成圈B、切成丝C、切成末D、切成丁
考题
制作大虾头盘应把生菜（）A、切成丝B、切成丁C、切成片D、撕成片
考题
“onion soup”的意思是（）A、红菜汤B、葱头汤C、番茄汁D、牡蛎汁
考题
制作冷番茄汤要把土豆（）A、切成片B、切成块C、切成丁D、擦成丝
考题
制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝（）。A、用盐稍腌B、用黄油炒熟C、放在汤中煮熟D、在走汤时放入盘中
考题
制作农夫冷汤要把主料（）A、切成片B、擦成丝C、切成丁D、打成泥
考题
制作焖填馅小牛核要把鸡胸肉（）。A、切成丁B、打成泥C、切碎末D、切小片
考题
制作曙光清汤要把煮鸡（）。A、加酒腌入味B、加盐腌入味C、煎上色D、切成丝
考题
制作德式清汤把红洋白菜切成丝（）。A、用盐腌一下B、用橄榄油炒一下C、用黄油焖烂D、用沸水烫一下