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制作清汤菜丝要把牛清汤热开,调口,把各种菜丝()。

  • A、用盐稍腌
  • B、用黄油炒熟
  • C、放在汤中煮熟
  • D、在走汤时放入盘中

参考答案

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考题 制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入牛基础汤内,上火加热,并用木铲轻轻搅动,当牛肉联成一块时()。A、加大火力B、用箩过滤C、轻轻捞出D、停止搅动

考题 制作德式清汤要把培根切成末。

考题 下面哪种菜成为苏州大菜的压轴菜()A、红烧鲍鱼B、黄焖鱼翅C、清汤燕窝D、松鼠桂鱼

考题 制作清汤菜丝要把各种菜丝()。A、用水煮熟B、黄油炒熟C、用汤焖熟D、用油焖熟

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考题 由于制作清汤的原料不同,可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。

考题 由于制作清汤的原料不同,可分为()鸡清汤、鱼清汤。A、牛清汤B、羊清汤C、猪清汤D、虾清汤

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考题 制作清汤菜丝要用干白葡萄酒调口。

考题 制作曙光清汤要把西红柿去皮()。A、切成丝B、切成块C、打成汁D、切成丁

考题 ()起源于法国。A、奶油汤B、牛尾浓汤C、红菜汤D、蔬菜丝清汤

考题 制作德式清汤要把红洋白菜()。A、轧出红汁B、腌出红汁C、切成丝D、切成丁

考题 制作皇家清汤要用鱼清汤。

考题 制作曙光清汤的汤料有()。A、西红柿B、荷兰豆C、白萝卜D、红菜头

考题 制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入()牛基础汤内。A、加冰的B、凉透的C、温和的D、微沸的

考题 鱼清汤比牛清汤味浓。

考题 制作皇家清汤要用牛清汤。

考题 制作薄荷少司要加入牛清汤。

考题 制作曙光清汤要把煮鸡()。A、加酒腌入味B、加盐腌入味C、煎上色D、切成丝

考题 “bouilli a baisse”的中文菜肴名称为()。A、牛清汤B、清汤菜丝C、龙虾汤D、海鲜汤

考题 制作德式清汤把红洋白菜切成丝()。A、用盐腌一下B、用橄榄油炒一下C、用黄油焖烂D、用沸水烫一下

考题 制作德式清汤要把培根炒一下。

考题 制作清汤是利用了蛋白质热致变性的原理。

考题 多选题下列菜品中不属于江苏菜的是(  )。A叫花鸡B清汤燕菜C大煮干丝D三套鸭