考题
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()
考题
在面点制作中使用的蛋品以( )为主,因其凝胶性强,起发力大,味道鲜美。
A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鹌鹑蛋
考题
天平是()。
A.根据力平衡或力矩平衡制作的衡器B.根据胡克弹性原理制作的衡器C.利用其他物理原理测量物体质量的仪器D.利用液压原理制作的衡器
考题
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。此题为判断题(对，错)。
考题
称重式灌装机使用的是重量传感器，为保证其精确度，不用时要处于空载状态。
考题
面点制作中的其他工具有储物工具、（）衡器等。A、着色、摸油工具B、台秤C、蒸笼D、垫子
考题
面点中用的衡器主要有台秤，天平称，小钩秤等。
考题
在面点制作中使用的蛋品以（）为主，因其凝胶性强，起发力大，味道鲜美。A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、鹌鹑蛋
考题
制作面点使用牛乳可使制品达到香、脆、酥、松的效果。
考题
称重衡器应经常校准，称重衡器的校准期限不得超过（）个月。A、2B、3C、4D、6
考题
面点是淮扬菜的重要组成部分，淮安特色面点历史悠久，以制作精致、品种多样、风味佳美闻名于世。
考题
钢轨闪光焊时，对使用过的电极应清理干净，以保证其良好的导电性。
考题
铣床床身一般用灰铸铁制造，并经过精密的加工和时效处理，以保证其精确度和耐用度。
考题
天平是根据（）原理制作的衡器。A、根据力平衡或力矩平衡制作的衡器B、根据虎克弹性原理制作的衡器C、利用其它物理原理测量物体质量的仪器D、利用液压原理制作的衡器
考题
苏式面点是指（）、（）、（）一带制作的面点。
考题
川式面点，系指长江上中游川、滇、贵一带地区所制作的面点，以（）为代表。A、云南B、贵州C、四川
考题
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
考题
面点制作中，预防食品污染的措施之一是炸油反复使用。
考题
制作面点常使用的衡器有杆秤、盘秤、电子秤三种。
考题
限位开关应经常检查调整，保证其工作准确可靠。
考题
单选题称重衡器应经常校准，称重衡器的校准期限不得超过（）个月。A
2B
3C
4D
6
考题
判断题面点是淮扬菜的重要组成部分，淮安特色面点历史悠久，以制作精致、品种多样、风味佳美闻名于世。A
对B
错
考题
填空题保温隔热材料，在施工和使用过程中，应保证其经常处于（）状态。