考题
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。A、京式面点B、广式面点C、扬州面点D、苏式面点
考题
()泛指黄河流域及黄河以北的大都分地区所制作的面点,以北京为代表,故称京式面点。
A.苏式面点B.京式面点C.广式面点D.川式面点
考题
中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和()。A.清水B.鲜蛋C.香精D.明胶
考题
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。A.京式面点B.苏式面点C.广式面点D.晋式面点
考题
中式面点制作中最常用的鲜蛋是鸡蛋和()。
A.鹌鹑蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鸽蛋
考题
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加()。A.成型方法B.花色品种C.制作方法D.成熟方法
考题
利用化学疏松法来制作的面点制品中，使用的化学疏松剂一般不宜超过（）。
考题
面点是淮扬菜的重要组成部分，淮安特色面点历史悠久，以制作精致、品种多样、风味佳美闻名于世。
考题
柜架是展示，销售物品（）和（）的陈列道具.A、最简单，使用量最大B、最复杂，使用量最大C、最常用，使用量最少D、最常用，使用量最大
考题
面点师上岗按规定着装，是面点制作卫生的需要，也是安全生产的需要。
考题
对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。
考题
用米粉与杂粮粉掺合制作面点，杂粮粉的用量以不超（）为宜。A、40%B、60%C、70%D、80%
考题
苏式面点是指（）、（）、（）一带制作的面点。
考题
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、晋式面点
考题
川式面点，系指长江上中游川、滇、贵一带地区所制作的面点，以（）为代表。A、云南B、贵州C、四川
考题
在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）A、鲜蛋类B、干蛋类C、冰蛋类D、蛋制品
考题
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。A、成型方法B、花色品种C、制作方法D、成熟方法
考题
中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和（）。A、清水B、鲜蛋C、香精D、明胶
考题
制作面点使用的衡器应经常（），以保证其精确度。A、校对B、核对C、比对D、相对
考题
用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。A、冷水B、温水C、沸水D、蛋液
考题
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
考题
患有消化道传染病的面点师不得从事面点制作工作。
考题
玫瑰油在面点制作中最大使用量为（）A、0.2毫克/千克B、1.2毫克/千克C、1.5毫克/千克D、0.5毫克/千克
考题
判断题面点是淮扬菜的重要组成部分，淮安特色面点历史悠久，以制作精致、品种多样、风味佳美闻名于世。A
对B
错