考题
在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。此题为判断题(对，错)。
考题
烘烤用模具是西式面点制作品种最多,形状最多的模具。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()
考题
中式面点制作中最常用的鲜蛋是鸡蛋和()。
A.鹌鹑蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鸽蛋
考题
谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。
考题
面点制作中常用的鲜水果有苹果、荔枝、猕猴桃、草莓等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在面点制作中使用的蛋品以( )为主,因其凝胶性强,起发力大,味道鲜美。
A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鹌鹑蛋
考题
鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。此题为判断题(对，错)。
考题
鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀，调节口味之用。
考题
在面点制作中使用的蛋品以（）为主，因其凝胶性强，起发力大，味道鲜美。A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、鹌鹑蛋
考题
因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄A、鸡蛋B、鸭蛋C、咸蛋D、冰蛋
考题
蛋品是面点制作工艺中主要的（）原料之一。A、主坯B、馅心C、糕团D、辅助
考题
在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）A、鲜蛋类B、干蛋类C、冰蛋类D、蛋制品
考题
在西点制作中运用（）的蛋品是鲜鸡蛋。A、最少B、不多C、最多D、较多
考题
巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。
考题
油脂在面点中的应用，可使制品达到香、鲜、软的效果。
考题
面点制作中用的最多的糖类是（）。A、蔗糖B、饴糖C、果糖D、乳糖
考题
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
考题
在西点制作中运用最多的蛋品是（）。A、冰鸡蛋B、鲜鸭蛋C、鲜鸡蛋D、冰鸭蛋
考题
（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。A、乳品B、蛋品C、食品
考题
面点制作中，预防食品污染的措施之一是炸油反复使用。