考题
在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。此题为判断题(对,错)。
考题
西式面点是以()、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的,具有一定色、香、味、形的营养食品。A.奶油、色素B.面粉、糖C.水、鸭蛋D.水果、巧克力
考题
馅心多搀冻,汁多肥嫩,味道鲜美是()面点的制作特点。A.京式B.苏式C.广式D.秦式
考题
调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的( )。A.新鲜鸡蛋B.鸭蛋C.鹌鹑蛋D.鹅蛋
考题
调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少、胶体溶液的浓稠度强,包裹和保持气体的能力强的()。
A.新鲜鸡蛋B.鸭蛋C.鹌鹑蛋D.鹅蛋
考题
中式面点制作中最常用的鲜蛋是鸡蛋和()。
A.鹌鹑蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鸽蛋
考题
蛋糕面团的调制必须用新鲜()。
A.鹅蛋B.鸭蛋C.鸡蛋D.以上均可
考题
制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入()。
A.牛奶B.面糊C.糖水D.黄油
考题
面米制品中使用鸡蛋为主使成品色泽鲜、( )、味道鲜美。
A.起发度好B.起发度一般C.起发度很大D.起发度差
考题
以下选项中()不属于鲜蛋A.新鲜或冷藏的鸡蛋B.新鲜或冷藏的鸭蛋C.新鲜或冷藏的鹌鹑蛋D.鹅种蛋
考题
在面点制作中使用的蛋品以()为主,因其凝胶性强,起发力大,味道鲜美。A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、鹌鹑蛋
考题
常吃的“皮蛋”一般是由哪一种蛋加工而成的()A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、鹌鹑蛋
考题
因蛋黄具有特殊的香味,()在面点制作中主要使用其蛋黄A、鸡蛋B、鸭蛋C、咸蛋D、冰蛋
考题
面米制品中使用鸡蛋为主使成品色泽鲜、()、味道鲜美。A、起发度好B、起发度一般C、起发度很大D、起发度差
考题
鲜蛋通常是指()鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋。A、鸡蛋B、鹅蛋C、冰蛋D、蛋粉
考题
制作“三不粘”所用料是()。A、鹅蛋B、鸡蛋C、高邮鸭蛋D、鸽蛋
考题
以下选项中()不属于鲜蛋A、新鲜或冷藏的鸡蛋B、新鲜或冷藏的鸭蛋C、新鲜或冷藏的鹌鹑蛋D、鹅种蛋
考题
在西点制作中运用()的蛋品是鲜鸡蛋。A、最少B、不多C、最多D、较多
考题
既能调制面团也能调制馅心的蛋品是()A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、蛋制品
考题
在西点制作中运用最多的蛋品是()。A、冰鸡蛋B、鲜鸭蛋C、鲜鸡蛋D、冰鸭蛋
考题
()在面点制作中,既是馅心原料,又是面团调制的辅料。A、乳品B、蛋品C、食品
考题
蛋糕面团的调制必须用新鲜()。A、鹅蛋B、鸭蛋C、鸡蛋D、以上均可
考题
方便面生产中,使用的蛋类多为()A、鸭蛋B、鸡蛋C、鹅蛋D、鹌鹑蛋
考题
单选题方便面生产中,使用的蛋类多为()A
鸭蛋B
鸡蛋C
鹅蛋D
鹌鹑蛋
考题
单选题胆固醇含量最高的是 ( )A
鸡蛋黄B
鸭蛋黄C
鸡蛋清D
鹅蛋黄