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由于鱼肉组织中含有氨基酸酰氨和（），所以具有独特的鲜美气味。

  • A、亮氨酸
  • B、肌苷酸
  • C、色氨酸
  • D、硫化物

参考答案

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考题 由于鱼肉含有较多的()使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。A、水和维生素B、水和蛋白质C、水和糖类D、水和脂肪
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考题 蛋白质生物合成过程中活化氨基酸的是A．氨酰-tRNA聚合酶B．氨酰-tRNA合成酶C．氨酰-tRNA水解酶D．氨酰-tRNA活化酶
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考题 异烟肼具有水解性，是由于结构中含有A．酰脲B．酰肼C．苷键D．内酰胺E．内酯
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考题 气味产生是由于蛋白质和氨基酸的分解，产生了大量具有特殊气味的（ ）分解产物。
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考题 在蛋白质生物合成中催化氨基酸活化的酶是( )。A.氨酰－tRNA转移酶 B.肽酰转移酶(转肽酶) C.氨酰－tRNA合成酶(ARS) D.氨基肽酶 E.氨基酸合成酶
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考题 在氨酰－tRNA合成酶催化下，tRNA能与下列哪种形式氨基酸结合( )。A.氨酰－ADP－酶复合物 B.氨酰－ATP－酶复合物 C.氨酰－AMP－酶复合物 D.氨酰－酶复合物 E.氨基酸
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考题 原核细胞的起始氨基酸是（），起始氨酰-tRNA是（）。
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考题 具有独特的风味最为味醇鲜美的酱油是（）。
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考题 食用菌味道鲜美主要由于其中含有（）A、氨基酸B、多元醇C、多糖D、矿物质
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考题 软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸，其中（）氨酸和（）氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。
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考题 由于鱼肉组织中含有（）和肌苷酸，所以具有独特的鲜美气味。A、含氮浸出物B、含硫化合物C、羰基化合物D、氨基酸酰氨
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考题 鲨鱼肉中含有的腥臭物质主要是（）。A、尿素B、氨C、谷氨酸D、组氨酸
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考题 活性干酵母，其色淡黄，含水量在10%左右，具有清香气味和鲜美滋味，便于携带，便于保存。
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考题 由于鸡肉中含有较多的羰基化合物和含硫化合物，所以鸡清汤具有（）。A、浓香的特点B、香味足的特点C、清香鲜美的特点D、特殊的香味和香气
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考题 由于硫化氢具有腐败臭鸡蛋气味所以可以根据臭味强弱来判断有无危险。
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考题 由于酵母抽提物具有氨基酸平衡良好，滋味鲜美，肉香浓郁而持久的特性，成为集（）、（）和（）三大功能于一体的食品调味料。
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考题 原核细胞的起始氨基酸是（），起始氨酰-tRNA是（）；真核细胞的起始氨基酸是（），起始氨酰-tRNA是（）。
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考题 下列有关氨酰-tRNA合成酶叙述中，哪一项有误（）A、氨酰-tRNA合成酶促反应中由ATP提供能量，推动合成正向进行B、每种氨基酸活化均需要专一的氨基酰-tRNA合成酶催化C、氨酰-tRNA合成酶活性中心对氨基酸及tRNA都具有绝对专一性D、该类酶促反应终产物中氨基酸的活化形式为R－CH－C－O－ACC－tRNA NH2
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考题 单选题在蛋白质生物合成中催化氨基酸活化的酶是（　　）。A 氨酰－tRNA转移酶B 肽酰转移酶（转肽酶）C 氨酰－tRNA合成酶（ARS）D 氨基肽酶E 氨基酸合成酶
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考题 填空题原核细胞的起始氨基酸是（），起始氨酰-tRNA是（）；真核细胞的起始氨基酸是（），起始氨酰-tRNA是（）。
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考题 多选题食用菌味道鲜美主要由于其中含有（）A氨基酸B多元醇C多糖D矿物质
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考题 多选题气味产生是由于蛋白质和氨基酸的分解，产生了大量具有特殊气味的（　　）分解产物。A吲哚B胺类C硫醇D硫化氢E粪臭素
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考题 单选题在氨酰－tRNA合成酶催化下，tRNA能与下列哪种形式氨基酸结合（　　）。A 氨酰－ADP－酶复合物B 氨酰－ATP－酶复合物C 氨酰－AMP－酶复合物D 氨酰－酶复合物E 氨基酸
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考题 单选题下列有关氨酰-tRNA合成酶叙述中，哪一项有误（）A 氨酰-tRNA合成酶促反应中由ATP提供能量，推动合成正向进行B 每种氨基酸活化均需要专一的氨基酰-tRNA合成酶催化C 氨酰-tRNA合成酶活性中心对氨基酸及tRNA都具有绝对专一性D 该类酶促反应终产物中氨基酸的活化形式为R－CH－C－O－ACC－tRNA NH2
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