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将成型好后的饼干入炉成熟时,要小心轻放,不得有振动。


参考答案

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考题 制作饼干时,调制好糊后,将糊挤入烤盘时,要注意()。 A、各饼干面坯间距尽量靠紧一些B、各饼干面坯留有适当间距C、各饼干面坯的间距尽量大一些D、各饼干面坯紧靠在一起

考题 设备搬运或安装时要轻拿轻放,防止剧烈振动和冲击。() 此题为判断题(对,错)。

考题 在制作饼干卷时,在入炉烘烤之前( )。A.要小心平稳,不要振动烤盘B.要用力振动烤盘几次C.喷上少许水D.盖上一层锡纸

考题 韧性饼干采用()成型;高油脂饼干采用()成型。

考题 操作工添加热熔胶和清洁维修热熔胶箱时,要(),小心烫伤。A、注意安全B、倾斜C、靠边倒D、轻拿轻放

考题 渗碳工件入炉后,将炉盖盖紧,不得有漏气现象。为防气体渗碳炉爆炸事故,通常在炉温未升到()前,不应向炉罐内滴入渗碳剂。A、300~350℃B、400~450℃C、500~550℃D、600~650℃

考题 在制作饼干卷时,在入炉烘烤之前()。A、要小心平稳,不要振动烤盘B、要用力振动烤盘几次C、喷上少许水D、盖上一层锡纸

考题 下列饼干制品中,一般不采用切割法成型的是()。A、黑白饼干B、果酱饼干C、三色饼干D、牛奶饼干

考题 粘质糕的基本工艺程序是()A、先成熟,后成型B、先成型、后成熟C、先拌粉,后成型D、先成团,后成熟

考题 油爆是将原料改刀后,用热油使之成熟,再下入配料,倒入兑好的汁即成。

考题 圣诞节饼干的种类很多,()也各不相同。A、调制工艺B、成型工艺C、成熟工艺D、装饰工艺

考题 将调制好的混酥面团入冰箱备用,目的是使油脂凝固,易于成型。

考题 Tell your stevedores to handle with care the fragile cargo.()A、告诉装卸工易燃货要小心轻放。B、告诉装卸工要小心装卸易腐蚀货。C、告诉装卸工易碎货要小心轻放。D、告诉装卸工要小心装卸危险货。

考题 辊印式饼干成型机成型时不产生边角余料。

考题 辊印式饼干成型机多用于加工()饼干,更换()后,还可作为桃酥类糕点的成型机

考题 营业人员与用户交钱、交物时应()()。A、轻拿轻放B、不甩不抛C、小心谨慎D、真心实意

考题 韧性饼干常用冲印成型。而酥性饼干,特别是含油量高的饼干一般用()成型。

考题 饼干冲印成型机的结构?饼干辊切成型机的结构?

考题 搬运钢瓶要小心轻放,钢瓶帽要旋上。不能使气瓶()。不许用人背或在地下滚动的办法运气瓶。

考题 填空题饼干成型的方法中冲印成型类型一般应用于()和苏打饼干的成型。

考题 单选题关于混捏与振动成型,下列说法正确的是()。A 混捏时间越长,越有利于成型,因为糊料搅拌充分;B 混捏时间越短,越有利于成型,因为糊料中沥青不老化;C 混捏时沥青配入量越大,越有利于成型,因为糊料塑性好;D 混捏温度过高不利于振动成型,因为糊料易老化。

考题 单选题Tell your stevedores to handle with care the fragile cargo.()A 告诉装卸工易燃货要小心轻放。B 告诉装卸工要小心装卸易腐蚀货。C 告诉装卸工易碎货要小心轻放。D 告诉装卸工要小心装卸危险货。

考题 单选题对于不同类型的饼干饼干成型方式不同,其中()适用范围广。A 冲印成型B 辊印成型C 辊切成型

考题 单选题对于不同类型的饼干,成型前的面团处理及成型方式不同。()成型前一般不需辊轧或压片。A 酥性饼干B 韧性饼干C 苏打饼干

考题 多选题营业人员与用户交钱、交物时应()()。A轻拿轻放B不甩不抛C小心谨慎D真心实意

考题 填空题搬运钢瓶要小心轻放,钢瓶帽要旋上。不能使气瓶()。不许用人背或在地下滚动的办法运气瓶。

考题 填空题韧性饼干常用冲印成型。而酥性饼干,特别是含油量高的饼干一般用()成型。